Rezept: Französisches Pfeffersteak
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 375 g | Kartoffeln | ca. 0.84 € |
| 0.5 Becher | Sahne - (100 g) | |
| 1.5 EL | Crème fraîche | ca. 0.08 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Pfeffer, weißer | ||
| Muskatnuss - gerieben | ||
| 25 g | Margarine - oder Butter | ca. 0.13 € |
| 75 g | Schalotten | ca. 0.07 € |
| 1 Pack. | TK-Erbsen - (300 g) | |
| 1 EL | Pfeffer. bunter | |
| 2 | Filetsteaks (à ca. 180 g) | |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 60 ml | Rotwein | ca. 0.08 € |
| 60 ml | Rinderfond | ca. 0.30 € |
| 1 EL | Soßenbinder, dunkler | ca. 0.05 € |
| 0.5 EL | Johannisbeergelee, rotes | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden. In der Sahne kurz aufkochen. Creme fraiche, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und unter die Kartoffeln heben. In eine Auflaufform schichten, einige Fett- Flöckchen darauf verteilen, im Backofen backen.
Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 170 - 190°, Umluftbackofen ca. 40 Minuten
Schalotten schälen, evtl. halbieren. In Fett ca. 10 Minuten dünsten. Erbsen nach 5 Minuten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bunten Pfeffer zerstoßen, Fleisch damit einreiben. In heißem Öl auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-11 von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, salzen. Steaks herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Bratfond mit Rotwein und Rinderfond ablöschen und aufkochen. Soßenbinder und Gelee einrühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks mit Gratin und Erbsengemüse anrichten.
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