Rezept: Frischlingskeule auf Rotkohl
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 3 | Zwiebeln | ca. 0.40 € |
| 1 | Möhre (ca. 100 g) | |
| 10 | Wacholderbeeeren | |
| 2 kg | Frischlingskeule, - küchenfertig | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 50 g | Butterschmalz | ca. 0.64 € |
| 0.5 l | Rotwein, trockener | ca. 1.33 € |
| 3 | Lorbeerblätter | ca. 0.75 € |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin, kleiner | ca. 0.07 € |
| 850 ml | Apfelrotkohl (= 1 Glas) | |
| 446 ml | Ananasstücke (= 1 Glas) | ca. 1.95 € |
| 1 | Prise Zimt | |
| 3 Scheibe(n) | Toastbrot | |
| 20 g | Kräuterbutter | ca. 0.20 € |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
| 1 Pack. | Klöße, rohe (für 0,75 - l Flüssigkeit) | |
| 100 ml | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
| 3 EL | Soßenbinder, dunkler | ca. 0.15 € |
| Kräuter - zum Garnieren |
Zubereitung:
Zwiebeln schälen, 2 davon in Spalten schneiden. Möhre schälen, würfeln. Wacholderbeeren grob hacken. Keule mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren einreiben.
20 g Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Keule darin rundherum anbraten. Möhre und Zwiebeln zufügen und kurz mitschmoren. Mit Rotwein und 1/4 l Wasser ablöschen und aufkochen. Lorbeer und Rosmarin zufügen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad / Gasherd: Stufe 2 ca. 1 3/4 Stunden schmoren. Die letzten 10 Minuten offen schmoren.
Übrige Zwiebel würfeln und in restlichem Butterschmalz anschmoren. Rotkohl, Ananas und Saft zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Toastbrot würfeln. In Kräuterbutter goldgelb rösten. Petersilie fein hacken, mit dem Klossmehl in 3/4 l kaltem Wasser quellen lassen. 12 Knödel formen, Brotwürfel hineindrücken und mit angefeuchteten Händen schnell rund formen. In reichlich kochendem Salzwasser kurz aufwallen lassen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
Fertige Keule zugedeckt 5 - 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb gießen, Sahne zufügen und aufkochen. Mit Saucenbinder andicken. Salzen und pfeffern. Fleisch, Rotkohl und Klöße anrichten. Klöße mit restlichen Kräutern bestreuen. Soße extra reichen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Stunden
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