Rezept: Garnelen-Curry mit Aprikosen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.12 € |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
| 100 g | Getrocknete Aprikosen | ca. 0.80 € |
| 1 Bund | Frühlingszwiebe1n | ca. 0.33 € |
| 200 g | Tomaten | ca. 0.68 € |
| 16 | Riesengarnelen (ohne Kopf, - mit Schale, à 35-40 g) | |
| 3 EL | Öl | ca. 0.05 € |
| 3 EL | Orangenmarme1ade | |
| 1 EL | Rote Currypaste | |
| 50 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.00 € |
| 300 ml | Kokosmilch | ca. 0.89 € |
| 3 EL | Limettensaft | ca. 0.11 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Z U B E R E I T U N G | ||
| 30 Minuten | ||
Q U E L L E | ||
Zubereitung:
Die Trockenfrüchte harmonieren wunderbar mit der verhaltenen Schärfe der roten Currypaste Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Aprikosen halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, das Weisse und Hellgrüne in 2 cm dicke Ringe schneiden. Tomaten grob würfeln. Die Garnelenschalen bis auf das Schwanzende entfernen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen pro Seite 2 Minuten anbraten, herausnehmen. Knoblauch und Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und eine Minute braten. Orangenmarmelade und Currypaste dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch dazugießen und ca. 5 Minuten einkochen lassen.
Garnelen, Limettensaft, Petersilie und Tomatenwürfel in die Flüssigkeit geben und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Curry auf Tellern anrichten. Dazu passt Basmati-Reis.
Pro Portion: 480 kcal. 32 g E, 23 g F, 34 g KH
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