Rezept: Gebratener Hecht (Luzern)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Junger Hecht; a rund 1 kg | |
| 1 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 70 g | Butter | ca. 0.70 € |
| 2 | Schalotten - halbiert | ca. 0.05 € |
| 2 Zweig(e) | Estragon fein - gehackt | ca. 0.13 € |
SAUCE | ||
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 150 ml | Fischbouillon oder - Fischbratjus | |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| Zitronenschale | ||
| 1 dl | Crème fraîche | ca. 0.38 € |
| 20 g | Sbrinz; gerieben | ca. 0.36 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
BEILAGEN | ||
| 500 g | Kartoffeln,;in Schnitze - oder kleine, runde, knapp | |
| mit Bouillon bedeckt, - weich gekocht | ||
| 2 | Zucchini; in Stängelchen - mit wenig Bouillon knapp | |
| weich gekocht, oder - anderesSaisongemüse | ||
GARNITUR | ||
| Petersilie | ||
| Zitronenschnitze | ||
| Schweizer Familie,3.5.01 - Al Imfeld,Su anne Vögeli | ||
Zubereitung:
3. Gang, Gebratener Hecht, eine Luzerner Spezialität.
Hecht waschen und trocknen. Innen und außen mit Salz einreiben. Zugedeckt im Kühlschrank zwei Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
Hecht mit Haushaltpapier trocknen. Mit der Bauchseite nach unten in einen Bräter oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, eventuell mit halbierten Kartoffeln unterlegen. Butter in einem Pfännchen aufschäumen und über den Hecht gießen. Schalotten und Estragon beifügen.
Hecht im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten braten, dabei öfters mit Butterjus bepinseln.
Für die Sauce Butter in einem Pfännchen bräunen. Bouillon oder Bratjus dazugießen und aufkochen. Zitronensaft, geriebene Zitronenschale, Creme fraiche und Sbrinz dazugeben. Sauce salzen, absieben und heiß halten (nicht kochen).
Den Hecht sorgfältig auf eine vorgewärmte Platte heben. Mit Kartoffeln und dem Gemüse anrichten. Mit Petersilie und Zitronen garnieren. Die Sauce in einer Sauciere servieren.
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