Rezept: Geflügellebercreme
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 120 g | Butter | ca. 1.20 € |
| 400 g | Geflügelleber | ca. 0.99 € |
| 1 TL | Oregano | ca. 0.44 € |
| 1 TL | Thymian | ca. 0.36 € |
| 5 cl | süßer Sherry | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 1 mittelgr. | Kopf Radicchio | |
| 2 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.13 € |
Für die Marinade: | ||
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 2 EL | Sherryessig | ca. 0.13 € |
| 1 Msp. | Senf | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
Schalotten schälen, fein hacken und in 20 g Butter andünsten. Geflügelleber von Häutchen befreien, in die natürlichen Hälften teilen und mit Schalotten ca. 5 Minuten braten. Mit Oregano und Thymian bestreuen. Salzen, pfeffern und mit Sherry löschen. Pfanneninhalt im Mixer pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und mit der restlichen Butter mischen. Geflügelcreme für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Radicchio putzen, waschen, und in schmale Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Aus Öl. Essig, Senf, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Salat darin wenden und auf vier Tellern verteilen. Von der Geflügelcreme mit einem Teelöffel Nocken abstechen und daneben anrichten.
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