Rezept: Gefüllte Brötchen und Gipfeli
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 30 Stk:
Brötchen | ||
| 20 kl. | Frischbackbrötchen | |
Käsefüllung | ||
| reicht für | ||
| 150 g | Ziegenfrischkäse z.B. - Chavroux, mit der | |
| Gabel fein zerdrückt | ||
| 100 g | Schalotten; fein; gehackt | |
| 3 EL | Grobkörniger Senf | ca. 0.08 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen, nach Bedarf | ||
Lachsfüllung | ||
| reicht für | ||
| 125 g | Frischkäse mit Meerrettich - .B. Cantadou | |
| 2 EL | Sahne | ca. 0.16 € |
| 150 g | Rauchlachs; fein gehackt | ca. 5.09 € |
| 1 Bund | Schnittlauch - fein geschnitten | ca. 0.36 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen, nach Bedarf | ||
Gipfeli | ||
| 5 | Frischback-Buttergipfel - halbiert | |
Schinkenfüllung | ||
| 50 g | Mascarpone | ca. 0.40 € |
| 150 g | Schinken; fein gehackt | |
| 1 EL | Senf | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.09 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen, nach Bedarf | ||
Zubereitung:
Brötchen:
Von den Brötchen einen Deckel (ca. 1/3) abschneiden, Brötchen aushöhlen. Inneres (Brotkrume) weiterverwenden (siehe Tipp).
Käsefüllung: Käse,Schalotten und Senf verrühren, würzen. Brötchen füllen, Deckel aufsetzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Lachsfüllung: Frischkäse,Rahm,Lachs und Schnittlauch verrühren, würzen. Brötchen füllen, Deckel aufsetzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Aufbacken: Brötchen nacheinander je ca. 7 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens aufbacken. Herausnehmen, servieren.
Gipfeli:
Gipfelihälften quer halbieren. Mascarpone, Schinken, Senf und Petersilie verrühren, würzen. Gipfelihälften bestreichen,aufeinander legen,leicht zusammendrücken,auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Aufbacken: ca. fünf Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, servieren.
Tipp: Inneres der Brötchen auf ein Backblech verteilen,im ausgeschalteten Ofen trocknen lassen;als Paniermehl verwenden. Haltbarkeit: gut verschlossen in einer Dose ca.1 Monat.
Lässt sich vorbereiten: die Brötchen und Gipfeli lassen sich 1 Tag im Voraus vorbereiten. Bis zum Aufbacken zugedeckt kühl stellen.
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