Rezept: Gepökelte Ochsenbrust mit Erbsen-Möhren-Vinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Gepökelte Ochsenbrust | |
| 1 Bund | Suppengemüse | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 6 | Pfefferkörner | |
FÜR DIE VINAIGRETTE | ||
| 500 g | Kartoffeln - fest kochend | ca. 1.12 € |
| 2 EL | Rapsöl | ca. 0.35 € |
| 300 g | Möhren | ca. 0.23 € |
| 0.25 | Salatgurke | ca. 0.24 € |
| 200 g | Zuckererbsen | ca. 2.65 € |
| 8 EL | Traubenkernöl | ca. 0.67 € |
| 4 EL | Kräuteressig | ca. 0.27 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Schnittlauch | ca. 0.13 € |
| 3 EL | Fond von der Ochsenbrust | |
| 0.5 TL | Zucker | ca. 0.00 € |
| 1 | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Das Gemüse putzen und das Suppengrün klein schneiden. Gurke und Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden.
Erbsen und Mohren in Streifen schneiden. Schalotte fein würfeln. Zur Deko je 2 Möhrchen mit Grün und 2 Zuckererbsen übrig lassen.
Die Ochsenbrust mit dem Suppengrün, Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern im Wasser knapp am Siedepunkt ca. 2,5 Stunden garen.
Die Kartoffelwürfel in einer Pfanne knusprig braten. Herausnehmen und in eine Schüssel geben. Die Mohren mit den Zuckererbsen kurz anschwenken und zu den Kartoffeln geben. Für die Vinaigrette öl und Essig mit den Schalotten, der Salatgurke, Fond von der Ochsenbrust, Zucker, Pfeffer und Salz mischen, vorsichtig unter die Kartoffeln heben.
Die Ochsenbrust herausnehmen, aufschneiden, auf dem Teller mit der Vinaigrette anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.
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