Rezept: Gnocchi di ricotta

Zubereitung:

Den frischen Spinat putzen, waschen und ohne Zugabe von Wasser in einem großen Topf erhitzen, bis die Blätter weich sind. Nach dem Abkühlen den Spinat hacken und in einem Tuch gut auspressen. In einer Schüssel den Spinat mit dem Quark, Parmesankäse, dem Ei und dem Mehl vermengen, so dass ein fester Teig entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Fleischbrühe erhitzen und mit einem Löffel Klößchen in die kochende Brühe abstechen. Die Klößchen ca. 10 Minuten ziehen lassen und mit einem Sieblöffel herausnehmen. Mit Tomatensauce servieren. Dazu die Zwiebel fein hacken und in Öl andünsten. Das Tomatenmark zugeben, anbräunen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Majoran, Oregano und gehacktem Knoblauch abschmecken und evt. mit Johannisbrotkernmehl andicken.

Tomate überbrühen, enthäuten, würfeln und in die Sauce geben.

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