Rezept: Gruyere-Flan im Wirzmantel auf Rüeblisauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.42 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.74 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 kl. | Wirzblätter - (Wirsing) | |
GRUYERE-FLAN | ||
| 150 g | Rezenter Gruyere; gerieben | ca. 2.24 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 1 dl | Sahne | ca. 0.55 € |
| 2 EL | Gehackte Kräuter; z.B. - Dill und Kerbel | |
| 0.5 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
SAUCE | ||
| 300 g | Rüebli; geschält und - gewürfelt | |
| 2 EL | Risottoreis | ca. 0.14 € |
| 3 dl | Gemüsebouillon | ca. 0.06 € |
| 1 TL | Zitronensaft - gehäuft (x) | ca. 0.01 € |
| 1 TL | Sesamöl - evtl. mehr | ca. 0.06 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 30 g | kalte Butter - gewürfelt | ca. 0.30 € |
| Dill; zum Garnieren | ||
Zubereitung:
Wirzblätter blanchieren; kalt abschrecken, abtropfen lassen und abtrocknen.
Für die Flans die Zutaten vermischen.
Die Wirzblätter je in eine Tasse legen, Flan-Mischung einfüllen. Auf einen Siebeinsatz stellen und in der zugedeckten Pfanne im Dampf fest werden lassen. Das dauert ca. 15 Minuten .
Für die Sauce Rüebli und Reis in der Bouillon zusammen sehr weich kochen. Einige Minuten mixen, nochmals erhitzen, mit Zitronensaft, Sesamöl, Salz und Pfeffer würzen und die kalte Butter einschwenken.
Flans aus den Tassen heben und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Sauce umgießen und mit Dill garnieren.
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