Rezept: Hasenrücken in Lebkuchensauce
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.73 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 1 | Hasenrücken, enthäutet - und entbeint | |
| 10 g | geräucherter Speck, - feingehackt | |
| 1 Becher | Wurzelgemüse in Würfeln | |
| (Sellerie, Lauch, Karotte) | ||
| 0.125 l | Fleischbrühe | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Preiselbeerconfitüre | |
| 1 TL | Essig - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 0.125 l | Rotwein | ca. 0.16 € |
| 60 g | frische Butterflocken | |
| 20 g | Geklärte Butter | ca. 0.26 € |
| 2 TL | Saucenlebkuchen - gehäuft (x) | |
| 1 | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Hasenrücken entbeinen. Die Knochen zerkleinern und mit den Gemüsewürfeln in geklärter Butter und Speck hellbraun anbraten. Mit Brühe ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. in den Fond. Alle Gewürze in den Fond geben und noch einmal fünf Minuten kochen. Den Fond passieren und dabei den Rotwein zugeben. Ebenfalls um die Hälfte einkochen lassen. Mit dem zerkleinerten Lebkuchen und den eisgekühlten Butterflocken abbinden.
Die Rückenstränge pfeffern und salzen. Von beiden Seiten anbraten, in die Sauce geben und bei milder Hitze noch ca. vier Minuten ziehen lassen.
Die Sauce in eine Kasserolle geben und die Hasenstränge mit der Sauce vier Minuten köcheln lassen und anrichten.
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