Rezept: Hasenrücken Mit Pilzfüllung Und Pimentsoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
1 | Hasenrücken | |
4 Scheibe(n) | Gerauchten Rückenspeck | |
200 g | Waldpilze; ; gewürfelt | ca. 0.00 € |
200 ml | Wurzelgemüse; gewürfelt | |
2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
125 ml | Fleischbrühe | ca. 0.01 € |
125 ml | Rotwein | ca. 0.16 € |
2 | Eier | ca. 0.34 € |
10 g | Preiselbeerkonfitüre | ca. 0.02 € |
0.5 TL | Piment; gemahlen | ca. 0.07 € |
100 g | Weißbrot; gerieben | ca. 0.20 € |
100 g | Butterschmalz | ca. 1.28 € |
1 TL | Mehlbutter; etwas Mehl mit - flüssiger Butter vermischt | ca. 0.02 € |
1 TL | Essig | ca. 0.00 € |
1 Bund | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.73 € |
1 | Thymianzweig | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
etwas | Küchenschnur |
Zubereitung:
Zum Herstellen von Butterschmalz die Butter in einem Topf zerlaufen lassen. Wenn die Butter aufschäumt, den Topf vom Feuer nehmen und so lange die zerlassene Butter rühren, bis sie klar wird. Dann sofort das klare Butterschmalz abgießen.
Für die Füllung eine Schalotte und den Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne mit Butterschmalz anschwitzen. Die gewürfelten Pilze, feingehackte Petersilie und Thymianblättchen dazugeben und bei großer Hitze so lange durchschwenken, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.
Das Ganze in eine Schüssel geben und fünf Minuten auskühlen lassen. Eier und geriebenes Weißbrot daruntermischen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Hasenrücken enthäuten, begradigen und die kleinen Filets auf der Rückseite herausschneiden. Anschließend mit dem Messer beidseitig am Rückrat nach unten einschneiden, so dass der Rücken fast entbeint ist, die Rückenfilets aber noch an den Rippen hängen.
Diesen Hasenrücken pfeffern und salzen und kurz von allen Seiten in etwas Butterschmalz braun anbraten. Dann die Pilzfüllung zwischen Fleisch und Knochen schieben. Alles mit Speckscheiben abdecken und mit einer Küchenschnur fixieren.
Bei 180 Grad 30 Minuten im Ofen garen.
Für die Sauce die Hasenabschnitte kleinschneiden, eine Schalotte feinhacken und zusammen mit dem Wurzelgemüse in etwas Butterschmalz hellbraun anrösten. Mit Piment, Pfeffer und Salz würzen. Mit der Brühe und dem Wein ablöschen. Die Preiselbeerkonfitüre und den Essig zugeben und das Ganze um die Hälfte reduzieren lassen.
Die Soße passieren und mit etwas Mehlbutter binden. Nochmals kurz aufkochen lassen und zum Hasenrücken servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Fruchtige Knabberplätzchen 1 Rezept Preise: Discount: 6.07 € EU-Bio: 6.67 € Demeter: 6.96 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 40 bis 50 Plätzchen. Trockenfrüchte (hier: getrocknete Aprikosen) mittelfein hacken und mit Nüssen und Mandeln | |
Kompott aus süßen Kirschen 1 Rezept Preise: Discount: 28.72 € EU-Bio: 29.52 € Demeter: 29.52 € Die Menge der Zutaten ergibt ca. 5 Gläser mit 750 ml Inhalt. Das Kirschkompott lässt sich 12 Monate lagern. Es passt hervorragend zu Mehlspeisen wie etwa | |
Auberginenauflauf mit Roggenkörnern 6 Portionen Preise: Discount: 7.86 € EU-Bio: 9.07 € Demeter: 9.15 € Am Vorabend die Roggenkörner mit 1 Liter Wasser aufkochen, dann über Nacht ausquellen lassen. Am nächsten Tag 10 Minuten kochen, abgießen und abtropfen | |
90 Minuten Spargel 4 Portionen Preise: Discount: 32.41 € EU-Bio: 28.65 € Demeter: 44.77 € Spargel schälen und in einer Auflaufform verteilen. Mit Butterflocken belegen, Brühe angießen, leicht zuckern und salzen und die getrockneten Tomaten zugeben. | |
Bratfisch mit Kartoffelsalat 4 Portionen Preise: Discount: 11.36 € EU-Bio: 12.41 € Demeter: 13.45 € Die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln in Salzwasser gar kochen. Kartoffeln noch warm pellen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Fond, Essig |