Rezept: Heringsfilet in Zitronengras-Chili-Marinade mit Apfel-Curry-Salsa
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
MARINADE (24 STUNDEN VORHER ZUBEREITEN) | ||
| 3 Stück | Zitronengras - fein geschnitten | |
| 3 EL | Brauner Streuzucker | ca. 0.12 € |
| 3 | Schalotten, geschält, in - Scheiben geschnitten | |
| 1 | Chilischote, entkernt und - fein gehackt | |
| 1 | Limette, ausgepresst zuvor - Schale abraspeln) | |
| 0.25 l | Wasser | ca. 0.00 € |
| 0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 3 EL | Apfelessig | ca. 0.26 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 4 | Heringe (filetiert) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
APFEL-CURRY-SALSA | ||
| 2 mittelgr. | Äpfel | |
| Geschält, entkernt, fein - gewürfelt | ||
| 2 | Schalotten, geschält, fein - gewürfelt | |
| 1 kl. | Ingwerknolle, geschält fein - gerieben | |
| 1 | Limette, ausgepresst | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 TL | Brauner Streuzucker | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Curry - gehäuft (x) | |
| 5 Stück | Shiitake-Pilze, fein - geschnitten | |
| 2 EL | Sesamöl | ca. 0.38 € |
| 6 | Blätter Basilikum gehackt | |
| 0.25 l | Brühe | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Marinade:
Zitronengras, Schalotten und Chilischote in Öl anschwitzen, braunen Streuzucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Limettenabrieb hinzufügen und mit den Flüssigkeiten angießen. Etwa zehn Minuten leicht köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, danach die Marinade abkühlen lassen. Die Heringsfilets darin 24 Stunden marinieren.
Apfel Curry Salsa:
Apfelwürfel, Schalotten, Pilze und Ingwer in Sesamöl kurz anbraten. Mit Streuzucker, Pfeffer, Salz und Curry abschmecken. Limettensaft und Brühe angießen etwa zehn Minuten leicht kochen lassen und abkühlen, den gehackten Basilikum hinzufügen. Salsa auf den Teller gießen, und die Heringsfilets geschnitten oder im Ganzen darauf anrichten.
Als Beilage: Schwarzbrot, Taccos oder Reis-Crisps aus dem Asia-Laden
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Lekach - Honigkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 7.36 € EU-Bio: 9.27 € Demeter: 9.45 € Dieser Honigkuchen ist der traditionelle jüdische Neujahrskuchen. Süßen Honig, wie wir ihn kennen, gibt es erst seit römischer Zeit, damals galt er als |
 | Brathähnchen Butterfly 4 Portionen Preise: Discount: 3.86 € EU-Bio: 4.10 € Demeter: 4.17 € Brathähnchen küchenfertig vorbereiten, abtupfen, innen und außen leicht salzen und pfeffern. Banane schälen und in Scheiben schneiden. Ebenso den Apfel |
 | Austernpilze in Käseteig auf buntem Herbstsalat 4 Portionen Preise: Discount: 6.58 € EU-Bio: 7.80 € Demeter: 8.14 € Austernpilze mit Küchenkrepp gut abreiben, aufblättern. Feld- und Blattsalate gut waschen, etwas zerpflücken, gut abtropfen. Vom Chicoree Strunk ausschneiden, |
 | Bardierte Lamm-Medaillons mit Schafskäsekruste 2 Portionen Preise: Discount: 7.79 € EU-Bio: 8.03 € Demeter: 8.91 € Kartoffeln waschen und mit der Schale kochen. Den Schafskäse mit der Butter, Eigelb und dem geriebenen Brot gut verrühren, zu einer Rolle formen und in |
 | Bunte Gemüsepfanne mit Fleischwurst 4 Portionen Preise: Discount: 3.58 € EU-Bio: 5.31 € Demeter: 5.44 € Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. Zucchini waschen, eventuell schälen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, |
