Rezept: Himbeer-Kuppel-Ostertorte

Zubereitung:

Die Himbeeren in einer Rührschüssel auftauen lassen. Für den Teig die Eier mit heißem Wasser, Zucker und Vanillinzucker solange schlagen, bis eine dickliche weiße Masse entsteht. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 175 °C) vorheizen. Mehl und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Den Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und zwanzig bis dreissig Minuten backen. Für die Füllung die gemahlene Gelatine in einem kleinen Topf in dem kalten Wasser einweichen.

Währenddessen die Himbeeren und den Saft, der sich beim Auftauen gebildet hat mit Zitronensaft und Zucker pürieren. Vier bis fünf Esslöffel von dem Himbeerpüree zur aufgequollenen Gelatine in den Topf geben und die Mischung vorsichtig unter Rühren erhitzen, bis die Gelatine ganz flüssig geworden ist und keine Klümpchen mehr da sind. Die Gelatine mit dem Schneebesen kräftig unter das Himbeerpüree rühren und für etwa zehn Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif schlagen. Das Himbeerpüree unter die Sahne ziehen.

Eine Kuppelform aus Plastik mit Öl ausreiben, die Himbeercreme hineinfüllen, die Oberfläche ganz glatt streichen und die Creme für etwa zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Ersatzweise kann man statt der Konditor-Kuppelform eine Glas- oder Keramikschüssel benutzen. Dabei darauf achten, dass die Schüssel einen etwas kleineren Durchmesser als der Biskuitboden hat, und dass sie nicht zu hoch ist. Um die Creme besser aus der Kuppelform lösen zu können, die Form für ein paar Sekunden in heißes Wasser stellen.

Abtrocknen und mittig auf die Form den Biskuitboden legen. Darauf eine möglichst leichte aber feste Platte legen (z. B. eine flache, dünne Tortenplatte aus Metall). Schüssel und Metallplatte festhalten und umdrehen, so dass die Tortenplatte mit dem Biskuitboden auf dem Tisch liegt und die Schüssel mit der Creme umgekehrt darauf steht. Die Creme sollte sich jetzt von der Schüssel lösen und mittig auf den Tortenboden fallen. Notfalls kann man die Cremekuppel noch etwas mit einer breiten Tortenpalette in die Mitte des Bodens ziehen. Die Torte vor dem Verzieren am besten abgedeckt noch einen Tag kühl stellen.

In der Zwischenzeit für den Marzipanhasen die Marzipanrohmasse mit dem Kakao verkneten. Etwas Marzipan abtrennen und daraus eine dickere Kugel für den Bauch formen. Aus einem etwas kleineren Stück Marzipan eine kleinere ovale Kugel formen. Die vordere Hälfte dieses Ovals mit einem Messer einschneiden und die beiden länglichen Hälften zu zwei Ohren formen. Diesen Kopf vor die Bauchkugel setzen. Mit Zuckerschrift zwei Punkte für die Augen und einen Punkt für die Nase darauf setzen. Vor dem Servieren die Torte mit der Sahne verzieren: Auf den etwas überstehenden Biskuitrand mit einer Spritztülle dicht Sahnepunkte setzen und quer über die Himbeerkuppel die einzelnen Stücke mit Sahnestreifen markieren. Oben auf die Mitte ein Sahnenest spritzen und den Marzipanhasen hinein setzen. Die Schoko-Ostereier halbieren und rundherum auf den Sahnering auf dem Biskuitboden setzen.

Tipp: Sie können die Torte natürlich auch mit mehr Osterhasen oder mit bunten Zuckereiern statt mit Schoköiern dekorieren. Falls sich die Himbeercreme nicht gleich aus der Form löst, kann man sie noch einmal ins heiße Wasserbad stellen, die Form wieder abtrocknen und statt den Tortenboden direkt die feste Tortenplatte darüber legen. Das Ganze wieder umdrehen und notfalls etwas auf die Form klopfen, bis die Masse sich löst und auf die Tortenplatte fällt. Dann die Kuppelform wieder aufsetzen und alles umdrehen, so dass sich die Creme wieder in der Kuppelform befindet aber nicht mehr festhängt. Nun das Procedere wie oben beschrieben wiederholen, so dass die Himbeercremekuppel auf den Biskuitboden kommt. Wem das zu risikoreich ist, der kann einfach einen Tortenring um den Biskuitboden spannen und die Creme da hineinfüllen und fest werden lassen.

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