Rezept: Insalata Fantastica - Marinierter Gemüsesalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 10 Portionen:
| 1 kg | Fenchelknollen | ca. 3.49 € |
| 2 Bund | Frühlingszwiebeln | ca. 0.65 € |
| 4 | rote Chilischoten | ca. 0.63 € |
| 5 | Knoblauchzehen | ca. 0.45 € |
| 150 ml | Olivenöl | ca. 0.96 € |
| 1 | Briefchen Safranfäden | |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| 200 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.71 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Grober Pfeffer | ||
| 1 | Zitrone, Saft von | ca. 0.99 € |
| 100 g | Kapern | ca. 1.75 € |
| 200 g | getrocknete Tomaten, in Öl - eingelegt (aus dem Glas) | ca. 1.99 € |
| 4 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.17 € |
| 300 g | Schnittkäse |
Zubereitung:
Fenchelknollen, Frühlingszwiebeln und Chilischoten putzen und waschen. Fenchelknollen mit Strunk in Spalten, Frühlingszwiebeln und Chilischoten in Ringe schneiden. Knoblauchzehen abziehen, in Scheiben schneiden, mit den Fenchelspalten und Chilischoten in sechs Esslöffeln Olivenöl ca. vier Minuten braten. Frühlingszwiebeln, Safran und Zucker zugeben. 200 ml Wasser, Wein und restliches Öl erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und über das Gemüse gießen. Ober Nacht marinieren. Kapern und Tomaten abtropfen lassen, Tomaten in Stücke schneiden, beides zusammen mit der Petersilie zum Salat geben. Käse grob reiben, den marinierten Gemüsesalat auf einer großen Platte mit dem Käse anrichten und servieren.
Marinierzeit : : ca. 12 Stunden
Zubereitungszeit : : ca. 40 Minuten
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