Rezept: Johannisbeer-Mascarpone-Torte

Zubereitung:

Buttermürbeteigboden:

Für den Buttermürbeteig alle Zutaten, bis auf das Mehl, in kühlem Zustand zu einer glatten Masse verkneten. Dann das Mehl vorsichtig unterarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und kalt stellen. Den gut durchgekühlten Teig auf 3 mm ausrollen und mit dem Springformrand einen Boden ausstechen. Den Boden der Springform (Durchmesser 28 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig ausstechen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einlegen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 20 Minuten backen.

Mandel-Schoko-Boden (Biskuit): Eigelb, Marzipan und Mandeln schaumig schlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker cremig aufschlagen und unter die Eigelbmasse heben. Das gesiebte Mehl, Salz und die feingehackte Schokolade unter die Masse melieren. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad etwa 10-14 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.

Johannisbeer- und Mascarponesahne: Für die Johannisbeersahne 350 g der vorbereiteten Beeren mit dem Zucker pürieren. Die Gelatine einweichen, gut ausdrücken, im Wasserbad auflösen und unter das Fruchtpüree rühren. Die Sahne cremig aufschlagen und ein Viertel davon untermischen. Die restliche Sahne vorsichtig unterheben.

Den Mürbeteigboden mit aufgelöster Kuvertüre bestreichen und in einen Tortenring einpassen. Den Mandel-Schoko-Boden auflegen. Die Johannisbeer-Sahne darauf geben und glatt streichen. Die Torte kühl stellen.

Für die Mascarponesahne 75 ml Sahne mit Zucker und einer Prise Salz erhitzen und mit dem Eigelb zur Rose abziehen. Den Saft und die abgeriebene Schale der Orange zusammen mit der eingeweichten und gut ausgedrückten Gelatine unterrühren. Mascarpone zufügen und glatt unterarbeiten. Die verbliebenen 250 ml Sahne aufschlagen und vorsichtig unterheben.

Die Mascarponesahne auf die Johannisbeersahne geben und glatt streichen. Die restlichen 30 g Johannisbeeren gleichmäßig verteilt aufstreuen. Die Torte nochmals mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für den Guss Saft, Agar-Agar und Zucker aufkochen. Unter Rühren 3 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Ziemlich abgekühlt über die Früchte gießen und anziehen lassen.

Die Tortenstücke markieren und mit Sahnetupfer garnieren.

Tipp: Mit etwas aufgelöster Kuvertüre Ornamente auf Wachspapier spritzen. Nach dem Abkühlen vorsichtig vom Papier lösen und auf die Sahnetupfen setzen.

Konditormeister Heinz-Richard Heinemann, Blumenstrasse, 40212 Düsseldorf

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