Rezept: Kalbsbries mit Rucola im Blätterteigrand
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
300 g | Kalbsbries, gewässert und - von Haut befreit | ca. 14.70 € |
1 Bund | Suppengemüse | |
1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
3 EL | Suppengemüse, kleingewürfe | |
1 | Schalotte, kleingewürfelt | ca. 0.02 € |
1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.04 € |
0.125 l | Weißwein | ca. 0.44 € |
0.125 l | Sahne | ca. 0.68 € |
1 Zweig(e) | Bohnenkraut | ca. 0.07 € |
1 Msp. | Muskat | ca. 0.04 € |
1 EL | Parmesan - gerieben | ca. 0.30 € |
150 g | Rucola | ca. 0.80 € |
Blätterteigrand: | ||
100 g | Blätterteig - Kühlregal | ca. 0.36 € |
1 | Eigelb mit etwas Milch - vermischt |
Zubereitung:
Die Bries in leicht gesalzenem Wasser mit dem Bund Suppengemüse 15 Minuten blanchieren. Anschließend 15 Minuten ziehen lassen. Obwohl schon im voraus einige Hautteile entfernt wurden, muss noch das Gewebe von dazwischen eingelagerten Hautteilen befreit werden. Die Röschen, die man dadurch erhält, stellt man in einer Schüssel zur Seite.
Gemüsewürfel und Schalotte mit Butter anschwitzen. Wein, Knoblauch und Bohnenkraut dazugeben, unter kräftigem Feuer die Flüssigkeit stark reduzieren. Einen Löffel Briesfond und die Briesröschen dazugeben. Aufkochen und unter Umrühren das Bries ganz durchheizen. Mit einer Messerspitze Mehlbutter abbinden und mit Sahne auffüllen. Alles wiederum aufkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kurz vor dem Anrichten die Rucolablätter darunter mengen, das Gericht in einem Blätterteigrand anrichten mit Parmesan überstreuen und zu Tisch bringen.
Blätterteigrand: Den Blätterteig länglich ausrollen, um einen Ring aus Alufolie legen, Mit Ei bestreichen und auf ein Backblech geben. Bei 180 Grad die Blätterteigringe goldbraun backen, vorsichtig die Alufolie entfernen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Hirsotto mit grünem Spargel 5 Portionen Preise: Discount: 8.86 € EU-Bio: 9.26 € Demeter: 9.37 € Zwiebel in Butter dünsten. Hirse beifügen und kurz darin wenden, mit Geflügelfond auffüllen, Lorbeer zufügen und aufkochen. Zugedeckt bei | |
Bohneneintopf mit Fleischwurst 4 Portionen Preise: Discount: 9.05 € EU-Bio: 9.41 € Demeter: 10.00 € Bohnen auspalen. In der heißen Brühe 15 Minuten garen. Abgießen, Brühe auffangen. Bohnenkerne aus der weißen Haut drücken. Kartoffelwürfel in der Brühe | |
Bohnen auf portugiesische Art 4 Portionen Preise: Discount: 5.07 € EU-Bio: 5.27 € Demeter: 5.48 € Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Tomaten überbrühen, abziehen, ebenfalls in Würfel schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln und Tomaten darin andünsten. Bohnen | |
Dänischer Schokoladenkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 5.48 € EU-Bio: 5.82 € Demeter: 6.32 € In einem Kochtopf Butter, Zucker und Vanillezucker auf dem Herd bei schwacher Hitze verrühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Geriebene Mandeln und geriebene | |
Aalborschtsch 4 Portionen Preise: Discount: 39.45 € EU-Bio: 39.45 € Demeter: 39.55 € Ein sehr wohlschmeckendes, aber auch arbeitsaufwändiges Fischgericht. Wer hier etwas abkürzen möchte, der greift beispielsweise auf fertigen Fischfond und |