Rezept: Kalbsragout mit Pilzen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 3 Portionen:
| 250 g | breite Bandnudeln | ca. 0.65 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 250 g | Champignons | ca. 1.43 € |
| 100 g | Pfifferlinge (a. d. Glas) | ca. 0.63 € |
| 250 g | Zwiebeln | ca. 0.24 € |
| 750 g | Kalbsbraten (a. d. Keule) | |
| Öl | ||
| 1 TL | Kümmel | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 100 ml | Kalbsfond (a. d. Glas) | ca. 0.87 € |
| 0.125 l | Weißwein | ca. 0.44 € |
| 75 g | Crème fraîche | ca. 0.28 € |
| 1 Pack. | Brokkoli (TK, 300 g) | |
| 50 g | Butter | ca. 0.34 € |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 10 g | Semmelbrösel | ca. 0.01 € |
| 20 g | Parmesan - gerieben | ca. 0.50 € |
Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen, in ein Sieb geben, abtropfen lassen.
Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Pfifferlinge gut abtropfen lassen. Zwiebeln würfeln.
Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in 1 cm große Würfel schneiden, im heißen Öl portionsweise auf 3 oder Automatik- Kochstelle 9 - 10 braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Pilze und Zwiebeln dazugeben und andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, dann Fond und Wein dazugießen.
Zugedeckt 1 1/2 Stunde auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 schmoren, ab und zu umrühren. Nach 1 Std. Crème fraîche unterrühren.
Brokkoli nach Packungsanweisung garen. Butter bräunen, mit Muskat würzen. Die Hälfte der Butter mit Brokkoli mischen. Die andere Hälfte mit Semmelbröseln verrühren und die abgetropften Nudeln kurz darin aufbraten.
Das Ragout eventuell nachwürzen. Den Brokkoli mit Parmesan bestreuen und mit den Nudeln zum Ragout servieren.
Zubereitungszeit : : 120 Minuten
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