Rezept: Kaninchenragout in Rotwein mit Backpflaumen (Bretagne)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Junges Kaninchen a 1.2 bis - 1.5 kg | |
| 1 l | Milch; zum Einlegen | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 125 g | Entsteinte Backpflaumen | ca. 1.12 € |
| 2 dl | Cognac | ca. 3.71 € |
| 2 | Schalotten - gewürfelt | ca. 0.05 € |
| 1 | Knoblauchzehe - zerdrückt | ca. 0.04 € |
| 100 g | Durchwachsener Speck klein - gewürfelt | ca. 1.00 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
| 1 | Thymianzweig | |
| 5 dl | Rotwein | ca. 0.65 € |
| 200 g | Karotten - in Scheiben | ca. 0.17 € |
| 125 ml | Doppelrahm | ca. 0.89 € |
| 2 TL | Mehl | ca. 0.01 € |
| Nach: Renate Kissel Zu - Gast in der Bretagne | ||
| Kunstverlag Weingarten - 1993, ISBN 3-8170-0015-4 |
Zubereitung:
Das Kaninchen in Stücke schneiden. Über Nacht in Milch einlegen.
Am nächsten Tag trockentupfen, salzen und pfeffern. Die Backpflaumen in der Hälfte vom Cognac einlegen.
Das Öl erhitzen, Butter und Speck zugeben und anbraten. Die Speckwürfel mit einer Schaumlöffel herausnehmen. Die Kaninchenstücke von allen Seiten gut anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben, Thymianblätter von den Stielen streifen und zufügen. Zwei bis drei Minuten unter Rühren weiterbraten. Mit dem restlichen Cognac übergießen und flambieren. Speck wieder zugeben, mit Rotwein ablöschen und zugedeckt etwa eine Stunde köcheln lassen.
Die Karotten zugeben und weitere 20 Minuten garen. Kaninchenteile herausnehmen und warm stellen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Dann die Einweichbrühe samt Backpflaumen zugießen. Doppelrahm mit Mehl verrühren, hineingeben und noch fünf Minuten köcheln lassen.
Die Kaninchenteile wieder in die Sauce tun und servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Grünkohl mit Spiegelei 4 Portionen Preise: Discount: 5.28 € EU-Bio: 6.07 € Demeter: 6.84 € Grünkohl putzen und mehrmals gründlich waschen. In reichlich kochendem Wasser blanchieren, bis der Kohl zusammengefallen ist. Auf einem Sieb abtropfen lassen. |
 | Nasser Zwetschgenkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 5.17 € EU-Bio: 5.43 € Demeter: 6.13 € Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung machen. Hefe mit 1 EL Milch auflösen. In die Vertiefung geben, etwas Mehl dazurühren und 15 Minuten |
 | Burgenländischer Krautstrudel 4 Portionen Preise: Discount: 3.02 € EU-Bio: 4.17 € Demeter: 4.31 € Weißkraut feinnudelig schneiden und in wenig Öl dunkelbraun rösten. Kraut mit Salz, reichlich Pfeffer und Kümmel würzen und kühlen lassen. Strudelteig |
 | Haferflockenplätzchen mit Bucheckern 1 Rezept Preise: Discount: 2.11 € EU-Bio: 1.93 € Demeter: 2.45 € Butter in einer Pfanne schmelzen, Bucheckern und Haferflocken darin rösten. Zucker mitbräunen. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver |
 | Käsekuchen mit Mandarinen 1 Rezept Preise: Discount: 2.59 € EU-Bio: 4.03 € Demeter: 4.51 € Aus den Zutaten, den Teig zubereiten und in eine Springform geben, den Rand hochziehen. Alle Belagzutaten vermischen. Dünnflüssige Mischung auf den Teig geben |
