Rezept: Karpfen in Grausauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Karpfen; (ca. 1 kg) | |
| 1.25 dl | Rotwein | ca. 0.16 € |
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
| 1 kl. | Sellerie; geputzt, in - Scheiben geschnitten | |
| 2 | Zwiebeln; geputzt, in - Scheiben geschnitten | |
| 6 | Pfefferkörner | |
| 0.33333333 TL | Ingwerpulver | ca. 0.05 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zitronenschale | ||
| 8 dl | Wasser | ca. 0.01 € |
Sosse | ||
| 5 dl | Fischfond | ca. 2.49 € |
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
| 1.25 dl | Rotwein | ca. 0.16 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Rosinen | ca. 0.08 € |
| 2 EL | Mandeln; blanchiert, - geschält, halbiert | ca. 0.30 € |
| 1 EL | Pflaumenmarmelade | |
| 2 TL | Zucker | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Karpfen Der Karpfen für ganz vorbereiten, salzen und 20 Minuten an einer kühlen Stelle ruhen lassen.
Inzwischen Wasser salzen und aufkochen; Sellerie, Zwiebel, Gewürze, Wein, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben, 15 Minuten köcheln lassen.
Karpfen im Sud 20 Minuten köcheln lassen.
Karpfen herausnehmen, auf vorgewärmtes Geschirr anrichten und warm stellen.
Sud filtrieren und für die Sauce beiseite tun.
Soße Rosinen in wenig warmem Wasser einweichen lassen. Butter in einer Pfanne aufschmelzen, Mehl hineinrühren, etwas dünsten - jedoch nicht bräunen - lassen. mit dem Sud ablöschen, Zucker, Zitronensaft und Pflaumenmarmelade zugeben, während 10 Minuten köcheln lassen. Rotwein, die eingeweichten Rosinen und die Mandeln zugeben, aufkochen und abschmecken.
Servieren Karpfen mit der Sauce nappieren und sofort servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Häädeknäpp - Buchweizenknödel 1 Rezept Preise: Discount: 2.26 € EU-Bio: 2.54 € Demeter: 2.59 € Man nimmt 1/2 Liter kochendes Wasser mit einem Teelöffel Salz und gibt 200 g Buchweizen auf einmal hinzu. Alles zu einem festen Teig rühren, bis sich die Masse |
 | Gin-Lachs mit roter Bete 8 Portionen Preise: Discount: 9.41 € EU-Bio: 20.22 € Demeter: 20.28 € Für den Rote-Bete-Salat die Knollen in kochendem Salzwasser mit Kümmel in 40-50 Minuten gar kochen. Schneller und energiesparender geht dies im Schnellkochtopf. |
 | Toskanakartoffeln - Bratkartoffeln aus dem Rohr 6 Portionen Preise: Discount: 3.91 € EU-Bio: 5.96 € Demeter: 8.29 € Die Menge der Zutaten ist gedacht für 6 bis 8 Personen. Ein ideales Gericht wenn viele Gäste erwartet werden. Die Kartoffeln schälen und achteln oder nach |
 | Rote-Bete-Kartoffeln 4 Portionen Preise: Discount: 2.33 € EU-Bio: 2.74 € Demeter: 3.15 € Die Kartoffeln waschen und schälen. Meerettich schälen und fein reiben. Kartoffeln im Rote-Bete-Saft mit Pfeffer, Kardamom, Salz und Lorbeer 10 Minuten |
 | Senf-Hollandaise mit Dill 1 Rezept Preise: Discount: 2.64 € EU-Bio: 2.46 € Demeter: 2.81 € Diese Hollandaise harmoniert gut mit magerem Rindfleisch . Den Dill von den Stielen zupfen, mit der Sahne im Mixer pürieren. Die Butter bei 600 Watt in der |
