Rezept: Kartoffelsuppen mit Schinkenklößchen

Zubereitung:

Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und würfeln. Welke Lauchteile abschneiden, Stangen längs aufschneiden, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln in Scheiben schneiden. Butter in einem großen Topf auslassen, Gemüse darin andünsten. Heisse Brühe zugießen, bei schwacher Hitze 1/2 Stunde garen lassen. Petersilie waschen, fein hacken und zur Seite stellen. Für die Schinkenklößchen Schinken sehr fein würfeln. Zwiebel pellen, Petersilie waschen, beides möglichst fein hakken. Butter in einer Pfanne auslassen, Schinken, Zwiebel und Petersilie darin andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Brötchen reiben, zugeben und alles goldgelb rösten. Die Masse in eine Schüssel geben, Ei unterkneten, mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Walnussgroße Klößchen formen und in 1/2 l heißem, schwach gesalzenem Wasser ziehen (nicht kochen) lassen, bis die Klößchen an die Oberfläche kommen.

Suppe durch ein Sieb streichen, mit Pfeffer und Salz abschmecken, mit Klößchen und Petersilie anrichten.

Vorbereitungszeit: 45 Min,
Garzeit: Minuten

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