Rezept: Kokosnuss-Eis

Zubereitung:

In einer ungefetteten Pfanne von ca. 25 cm Durchmesser die Kokos- raspeln bei mittelhoher Hitze goldgelb rösten, ungefähr 2 Minuten . Beiseite stellen. Die Eiercreme zubereiten: In einem Kupfer- oder Edelstahlgefäss die Eigelbe so lange mit dem Zucker verquirlen bis die Masse blassgelb und der Zucker völlig aufgelöst ist, das dauert etwa 3 Minuten . Den Kokosnussextrakt dazugeben und die Creme mindestens 2 Stunden kaltstellen. Danach Schlagsahne und die Hälfte der gerösteten Kokosraspeln untermischen und die Creme in die Eismaschine gemäss Gebrauchs- anweisung zu Eis verarbeiten. Die Ausbeute wird knapp zwei Liter betragen. Die Teigbecher herstellen: Den Backofen auf 160 GradC vorheizen und die Mandeln darin etwa 15 Minuten gold-gelb rösten. Dann vollständig abkühlen lassen und in einem Mixer fein mahlen; die Ausbeute sollte etwa 225ml betragen. Das Mandelpulver in eine Ein-Liter-Schüssel füllen, Zucker, Orangenschale und Mehl hinzu- fügen und dann die geschmolzene Butter und die Milch einrühren. Den Backofen auf 190 GradC vorheizen. Backpapier in zwölf Quadrate von 15cm Kantenlänge schneiden. Eines dieser Quadrate auf das Backblech legen und anderthalb El. von den Plätzchenteig in seine Mitte setzen. In etwa 8-12 Minuten gold-gelb backen; dabei sollte der Teig zu einer sehr dünnen, etwa 10cm breiten Scheibe auf- gehen. Die Backprobe aus dem Ofen nehmen, etwa 45 Sekunden abwarten, dann den noch heißen Teig zu einem Kelch formen, indem man den Teig um den Boden eines umgestülpten Wasserglases oder einer gewellten Form drückt. Erweist sich dabei das Probestück als zu dünne für die Umfor- mung, so knetet man zusätzlich Mehl in den Plätzchenteig ein. Ist der Teig hingegen beim Backen zu fest geworden, als dass man ihn bequem formen könnte, so muss der Plätzchenteig mit mehr Milch geschmeidiger gemacht werden. Man backt Partien von jeweils 3 oder 4 Teigbechern. (Sie halten sich in einer Keksdose mehrere Tage, tiefgefroren fast unbe- grenzt.) Die angerührten Rezeptmengen ergeben normalerweise 12 Teigbecher. Die Sauce zubereiten: Die Himbeeren in einem Mixer pürieren und dann durch ein feines Sieb passieren, um die Körner auszusondern. Zucker und Cognac einrühren. In den Kühlschrank stellen. Acht Dessertteller mit Sauce bedecken. In die Mitte eines jeden Tellers einen Teigbecher setzen, diesen mit einer großen Kugel Kokosnuss-Eis krönen, mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen und mit einem Minzblatt garnieren.

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