Rezept: Kokosreis-Auflauf mit Orangen

Zubereitung:

Vor- und zubereiten: ca. 35 Min., Backen: ca. 40 Min.

(*) für eine hohe ofenfeste Form von ca. 3 Litern, gefettet, sollte für 4 Personen reichen.

Zucker mit Wasser in einer weiten Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne bei mittlerer Hitze köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Orangensaft und Grand Marnier (nach Belieben) dazugießen, sirupartig einköcheln, Pfanne von der Platte nehmen.

Orangen, geschält, weiße Häutchen entfernt und längs halbiert, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, zugedeckt beiseite stellen. Dabei Saft auffangen, mit dem Sirup verrühren.

Kokosreis: Milch und Kokosmilch mischen, mit dem Reis, Salz und Ingwer zusammen in einer Pfanne aufkochen, unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln, bis ein feuchter Brei entsteht, abkühlen.

Zucker (1) mit Butter weich rühren, Eigelbe und Kokos-Chips beigeben, mischen. Eiweiße mit Salz steif geschlagen, Zucker (2) zugeben, kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt, sorgfältig unter den Reis ziehen.

Einschichten: 1/2 Kokosreis in der vorbereiteten Form verteilen, 1/2 der beiseite gestellten Orangenscheiben darauf legen. Vorgang wiederholen. Sirup darüber gießen. Form aufs Backblech stellen.

Backen: 25 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

Kokos-Chips darüber streuen. Fertig backen: ca. 15 Min.

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