Rezept: Königsberger Klopse von der Forelle
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
Klopse: | ||
| 1 | Brötchen - vom Vortag | ca. 0.20 € |
| 100 ml | Milch, ca. | ca. 0.11 € |
| 300 g | Forellenfilet ohne Haut und | |
| Gräten (oder Lachsfilet) | ||
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 1 | Schalotte - fein geschnitten | ca. 0.02 € |
| 0.5 Bund | Petersilie - fein geschnitten | ca. 0.36 € |
| Semmelbrösel - evtl. | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Sauce: | ||
| 1 | Schalotte - fein geschnitten | ca. 0.02 € |
| 1 TL | Mehl - gehäuft | ca. 0.01 € |
| 0.25 l | Fischfond | ca. 1.24 € |
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
| 2 EL | feine Kapern mit Fond aus - dem Glas | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Butter | ||
Zubereitung:
Das Brötchen in kleine Würfel schneiden und in lauwarmer Milch einweichen. Die Forellenfilets durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen und mit dem eingeweichten Brötchen vermischen. Ei, Schalotte und Petersilie untermengen und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Probeklops machen und diesen in siedendem Salzwasser 10 Minuten gar ziehen lassen. Falls der Klops nicht hält, noch etwas Semmelbrösel unter die Masse mischen, dann zu Klopsen abdrehen, im Salzwasser pochieren.
Für die Sauce Schalotte in Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Mit dem Fischfond auffüllen, einige Minuten kochen, Sahne zugeben und nochmals etwas einkochen lassen. Die Kapern mit dem Fond zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Klopse anrichten, mit der Sauce überziehen und servieren. Dazu passt sehr gut Reis.
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