Rezept: Kriipsen (Krebse)

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.58 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

48	Krebse
2	Möhren	ca. 0.17 €
2 Stange(n)	Lauch	ca. 1.19 €
0.5	Sellerieknolle
100 g	Margarine - oder Butter	ca. 0.52 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
2 EL	Estragon, gehackt	ca. 0.32 €
1 EL	Mehl	ca. 0.03 €
2	Cognac
0.75 l	Weißwein	ca. 2.67 €
0.75 l	Wasser	ca. 0.01 €
0.5 l	Sahne	ca. 2.73 €
1 l	Milch - lauwarm	ca. 1.05 €

Zubereitung:

Die lebenden Krebse gut waschen und eine halbe Stunde in Milch
legen.
Die Butter stark erhitzen und die Krebse hineinlegen. von allen Seiten
Farbe annehmen lassen. Salzen und pfeffern.

Das sehr fein geschnittene Gemüse sowie den gehackten Estragon
untermischen, mit etwas Mehl bestäuben. Kurz wenden und mit Cognac
flambieren. Den Weißwein und das Wasser zugießen und zum Kochen
bringen.
Anschließend die Sahne hinzugeben und nach 3 Minuten servieren.

Falls gewünscht kann die Sauce mit etwas Mehl und Butter (beurre
manie) gebunden werden.

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(*) Die Zubereitung von Kriipsen (Krebse) erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Cognac V.S. 40% Vol. * Estragon - frisch * Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Knollensellerie * Krebse - XXX * Möhren (Karotten) * Milch fettarm 1,5% * Pfeffer schwarz - ganz * Pflanzenmargarine * Porree (Lauch) * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schlagsahne * Wasser * Weizenmehl Type 405

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