Rezept: Lammkeule mit Kapernsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.5 kg | Lammkeule - ausgelöst | ca. 19.49 € |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
| 1 TL | Thymian | ca. 0.24 € |
| 60 g | Kapern | ca. 1.05 € |
| 1 TL | Zitronensaft | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
| 250 g | Sellerieknolle | ca. 0.50 € |
| 6 | mittl. Zwiebeln | ca. 0.28 € |
| 1.5 l | Brühe - Instant | ca. 0.13 € |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
| 125 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.44 € |
| 200 g | Crème fraîche | ca. 0.75 € |
| 2 EL | Saucenbindemittel - Menge anpassen | ca. 0.10 € |
| 1 Spur | Zucker |
Zubereitung:
Knochen auslösen. Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Die gewaschene und gut getrocknete Petersilie grob hacken und zusammen mit Thymian, der Hälfte der abgetropften Kapern und dem Zitronensaft mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren.
Die Lammkeule innen mit der Kräuterpaste einstreichen. Das Fleisch zusammenklappen und mit Fleischfaden zusammenbinden.
Das Fleisch außen mit mit Salz, Pfeffer und dem durchgedrückten Knoblauch einreiben.
Sellerie schälen, waschen und grob zerteilen. Zwiebel pellen und vierteln. Sellerie und Zwiebeln mit der Brühe zum Kochen bringen.
Die Lammkeule in die kochende Brühe legen, Hitze herunterschalten. Das Fleisch zugedeckt 50 bis 60 Minuten garen.
Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln, warm stellen. Schnittlauch kleinschneiden.
Den sechsten Teil der Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Wein und Creme fraiche dazugeben, verrühren und zum Kochen bringen.
Das Saucenbindemittel einstreuen, aufkochen lassen. Die Sauce mit den restlichen Kapern, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Schnittlauch hineingeben. Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Äpfel mit Mandelcreme 4 Portionen Preise: Discount: 4.04 € EU-Bio: 4.56 € Demeter: 4.56 € Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse herausschneiden. Wasser, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen, die Apfelhälften hineinlegen, auf 1/2 oder |
 | Haferflockenkekse mit Honig 1 Rezept Preise: Discount: 2.67 € EU-Bio: 4.85 € Demeter: 4.85 € Die Margarine in einer Bratpfanne schmelzen. Rohzucker, Honig und Salz daruntermischen. Vom Herd nehmen, die übrigen Zutaten gut mischen und beigeben. Die |
 | Lhlib dial loz - Mandelmilch aus Marokko 1 Rezept Preise: Discount: 6.66 € EU-Bio: 6.66 € Demeter: 7.52 € Statt ganze Mandeln zu nehmen und diese relativ aufwändig zu mahlen, könnte man auch einen Versuch mit weißem Mandelmus, erhältlich im Bioladen, wagen. Die |
 | Herzhaftes Apfelmus 4 Portionen Preise: Discount: 4.33 € EU-Bio: 6.53 € Demeter: 7.38 € Die Zwiebeln in nicht zu feine Ringe schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln und dabei das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in nicht zu feine Scheiben |
 | Faschingskrapfen 12 Stück Preise: Discount: 6.04 € EU-Bio: 6.33 € Demeter: 7.13 € Die Hefe in eine Schüssel bröckeln, mit der Milch und 1 TL Zucker verrühren, etwa 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Die Hälfte des Mehls mit dem |
