Rezept: Lammkeule mit Sternanis, Feigen und Portwein
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
800 g | Lammkeule* (ausgelöst) | ca. 10.39 € |
250 g | Abschnitte (gehackte - Knochen und Fleischabschnitte vom Zuput en der Keule) | |
2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
200 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
60 ml | Portwein | ca. 0.40 € |
4 | Frische Feigen | ca. 1.56 € |
Sternanis | ca. 0.02 € | |
7 kl. | Salbeiblätter | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
BULGUR MIT KORIANDER | ||
3 | Schalotten | ca. 0.07 € |
1 EL | Butter | ca. 0.09 € |
250 g | Bulgur | ca. 0.62 € |
250 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
1 kl. | Bund frischer Koriander | |
Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
* Lammkeule vom Fleischhauer auslösen lassen. Knochen und Abschnitte mitnehmen.
1. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Abschnitte in einer Bratenpfanne verteilen. Fleisch mit Küchenspagat binden, salzen, pfeffern, auf die Abschnitte legen und mit 1 EL Öl bestreichen.
2. Fleisch im Rohr (untere Schiene / Gitterost) ca. 40 Minuten braten. Die Keule während des Bratens mehrmals wenden und immer wieder mit Wasser untergießen.
3. Braten aus dem Rohr nehmen, Spagat entfernen, Fleisch zugedeckt warm stellen. Bratensaft (ca. 100 ml; eventuell mit Wasser oder Suppe ergänzen) durch ein Sieb in einen Topf gießen, Portwein zugeben und aufkochen. Feigen vierteln.
4. Bratenpfanne säubern (nicht auswaschen, sondern lediglich Knochenund Bratreste entfernen). Fleisch, Feigen und Anis in die Pfanne geben, Sauce zugießen und den Braten weitere 15 Minuten im Rohr schmoren.
5 )Salbei im übrigen Öl knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fleisch mit Portweinsaft, Feigen, Gewürzen und Bulgur anrichten. Mit Salbei bestreut servieren.
Bulgur mit Koriander - Zubereitung ca. 25 Minuten Schalotten schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Bulgur einrühren, Wasser zugießen und zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Währenddessen einige Male umrühren. Vor dem Anrichten Korianderblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und unter den Bulgur mischen.
Nährwert pro Person: 726 kcal/3,038 kj; 51 g Fett; 16g KH; 1,2 BE; 184 mg Chol.
Zubereitung ca. 90 Minuten Info Sternanis Sternanis enthält wie Anis das ätherische Öl Anethol und ist Bestandteil der traditionellen chinesischen 5-Gewürze-Mischung. Er kann im Ganzen, zerstoßen oder gemahlen verwendet werden und gibt Schmorgerichten eine würzige, süßliche Note.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Vollkorn-Hefefladen mit Käse 4 Fladen Preise: Discount: 10.45 € EU-Bio: 11.80 € Demeter: 12.44 € Die Zwiebeln grob würfeln, Knoblauchzehen fein hacken. Zucchini in Scheiben und Champignons feinblättrig schneiden. Gemüse in heißem Butterschmalz kurz | |
Rügener saure Rippchen aus Mecklenburg-Vorpommern 4 Portionen Preise: Discount: 22.07 € EU-Bio: 22.33 € Demeter: 22.55 € Die Rippchen vom Fleischermeister in Stücke mit je 2 Rippen schlagen lassen. Die Zwiebeln schälen, die Möhre putzen und beides in grobe Stücke schneiden. | |
Froher Osterbote 1 Rezept Preise: Discount: 2.63 € EU-Bio: 3.29 € Demeter: 3.54 € Hefe zerbröckeln und mit etwas Zucker bestreuen. Eier mit Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenschale sowie Salz cremig rühren. Mehl, Haferflocken, Butter, | |
Altdeutsche Champingnonsuppe 4 Portionen Preise: Discount: 2.94 € EU-Bio: 2.83 € Demeter: 3.15 € Champignons säubern, kurz abbrausen und in dünne Scheiben schneiden. Rand vom Weißbrot abschneiden, würfeln und in etwas Butter (1) braun dünsten. Butter | |
Hagebuttensauce 1 Rezept Preise: Discount: 0.03 € EU-Bio: 0.03 € Demeter: 0.03 € Wohl ein älteres Rezept, da irdene Töpfe und moderne Ceran-Kochfelder nicht ganz harmonieren dürften. Statt die Früchte zu mörsern wird man sie heutzutage |