Rezept: Leberknödel mit Apfelsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.30 Sterne von 20 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 16.44 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 500 g | Kalbsleber (fein gehackt) | ca. 14.47 € |
| 150 g | Weißbrot (Brösel) | |
| 100 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.11 € |
| 3 EL | Mehl (evtl. mehr) | ca. 0.09 € |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| 30 g | Butterfett | ca. 0.38 € |
| 2 EL | Majoran | ca. 0.95 € |
| 2 TL | Nelkenpulver | ca. 0.39 € |
| 3 TL | Ingwer - frisch gerieben | ca. 0.10 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
APFELSAUCE | ||
| 5 | Äpfel (geschälte Würfel) | |
| 300 ml | Fleischbrühe | ca. 0.03 € |
| 200 ml | Weißwein | ca. 0.71 € |
| 1 EL | Butterfett | ca. 0.15 € |
| 6 EL | Rosinen | ca. 0.50 € |
| 2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
| 0.5 TL | Zimt - gemahlen | ca. 0.08 € |
| 2 EL | Ingwer - frisch gerieben | ca. 0.12 € |
Zubereitung:
Die Leber mit Majoran würzen. Die Eier verquirlen und mit dem zerriebenen Brot vermischen. Mit Nelkenpulver und Ingwer würzen. Die Leber darunter mischen und salzen.
Kleine Kugeln daraus formen und in Butterfett anbraten.
Für die Sauce die Apfelwürfel kurz in Butterfett dünsten. Die Fleischbrühe, Wein und Zucker zum Kochen bringen. Die gedünsteten Apfelwürfel und Rosinen beifügen und mit Zimt und Ingwer würzen. Auf starkem Feuer aufkochen und zu den Knödel servieren.
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