Rezept: Maischolle mit Kartoffel-Gemüse-Kruste und Kalter Schnittlauchsauce

Zubereitung:

Für die kalte Schnittlauchsauce das Eigelb mit dem Senf und dem Weißweinessig in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.

Nach und nach Mais- und Weizenkeimöl tropfenweise dazu geben und unterrühren.

Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und mit dem gehackten Ei zufügen.

Das Joghurt unter die Sauce rühren und mit Jodsalz, einer Prise Zucker und Pfeffer aus der Mühle würzig abschmecken.

Für die Kruste Kartoffeln in Salzwasser 10 Minuten vorkochen, abschütten und pellen.

Karotten und Kohlrabi schälen und mit den Kartoffeln grob in eine Schüssel raspeln. Mit Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle, dem Ei, Semmelbröseln und der weichen Butter vermengen.

Die Schollenfilets unter fließendem Wasser abbrausen, trocken tupfen, salzen und die Krustenmasse darauf verteilen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schollenfilets darin anbraten. Im vorgeheiztem Backrohr bei 180 Grad Celsius etwa 15 bis 20 Minuten knusprig gratinieren.

Die Schollenfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Schnittlauchsauce dazu reichen. Dazu empfehle ich Ihnen bunte Blattsalate in einer Kressevinaigrette.

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