Rezept: Mediterraner Eintopf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 Stange(n) | Lauch ca. 300 g | |
| 300 g | Schalotten | ca. 0.29 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 1 kl. | Kartoffell ca. 100 g | |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| 1.5 TL | Fenchelsamen | ca. 0.21 € |
| 2 EL | Tomatenmark | ca. 0.06 € |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| 1 Dose(n) | Stückige Tomaten (400 g EW) | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 800 ml | Fischfond | ca. 3.98 € |
| 200 ml | Weißwein | ca. 0.71 € |
| 1 TL | Abgeriebene Orangenschale - unbehandelte | |
| 1 | Kapsel Gem. Safran 0,1 g | |
| 800 g | gemischte Fischfilets z.B. | |
| Rotbarbe | ||
| Lachs | ||
| Steinbeißer | ||
| 200 g | Garnelen ohne Kopf, Schale - und Darm | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Q U E L L E | ||
Zubereitung:
Bringt garantiert südliche Wärme auf den Tisch: Fisch und Garnelen in Wein mit Lauch, Tomaten, Fenchel und Safran 1. Lauch waschen, putzen und in 2 cm breite Ringe schneiden. Schalotten halbieren. Knoblauch fein hacken. Kartoffel waschen, schälen und fein reiben. Mit Frischhaltefolie luftdicht abdecken.
2. 2 El Ölivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Fenchelsaat darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten andünsten, bis sie glasig sind. Tomatenmark und Zucker kurz mitbraten, dann Lauch, Tomaten, Kartoffeln, Lorbeer und Knoblauch zugeben. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
3. Fischfond, Weißwein, Orangenschale und Safran zugeben und weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Regelmäßig umrühren.
4. Fischfilets und Garnelen waschen, mit Küchenpapier trockentupfen. Vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Garnelen und Fisch in die Suppe geben und 8-10 Minuten bei milder Hitze garen. Vorsichtig umrühren, der Fisch sollte nicht auseinander fallen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, 1 El Olivenöl darüber träufeln und servieren.
* Zubereitungszeit: 50 Minuten
Pro Portion: 55 g E, 17 g F. 15 g KH = 450 kcal/1884 kJ
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