Rezept: Meerrettich-Joghurt-Mousse auf Carpacchio von Roten Beten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
MEERRETTICH MOUSSE | ||
| 200 g | Schmand | ca. 0.89 € |
| 200 g | Joghurt | ca. 0.16 € |
| 60 g | Frisch geriebener - Meerrettich, | |
| 3 Blatt | Gelatine | ca. 0.44 € |
| 170 g | Schlagsahne | ca. 0.93 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| etwas | Abgeriebene Zitronenschale | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
ROTE BETE CARPACCIO | ||
| 2 mittelgr. | Rote Bete | |
| 2 EL | Mavrodaphne, Portwein oder - Vin Santo | |
| 2 EL | Himbeeressig | ca. 0.15 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 0.5 TL | Milder Senf | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.13 € |
| 2 | Stängel Krause Petersilie (evtl. - mehr) | |
Zubereitung:
Für die Mousse Schmand, Joghurt, Zitronensaft und Meerrettich innig verrühren, mit etwas abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Nun die aufgeweichte Gelatine hinein rühren, zum Schluss die steif geschlagene Sahne unterziehen. 2 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen.
Die Roten Bete mit dem Trüffelhobel in hauchfeine Scheiben hobeln. Aus den restlichen Zutaten die Marinade zubereiten und die Rote-Bete- Scheiben darin für 2 Stunden marinieren. Marinade durch ein Sieb abgießen und aufbewahren.
Anrichten: In die Mitte jedes Tellers eine Rosette von Rote-Bete- Scheiben auslegen, diese mit etwas Marinade benetzen. Darauf zwei Meerettich-Joghurt-Mousse-Nocken plazieren. Die restliche Marinade ggfs. zur Teller-Dekoration verwenden. Die Nocken mit ein wenig feinstgehackter Petersilie dekorieren.
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