Rezept: Multi-Bohnensalat

Zubereitung:

Vegetarische Mahlzeit: zu diesem Bohnensalat passen Bürli oder Pizza-Baguette ebenso gut wie Knoblauchbrot.

Am Vorabend die Hülsenfrüchte in reichlich kaltes Wasser einlegen.

Am Zubereitungstag frisches Wasser mit Bohnenkraut, Lorbeerblatt und Knoblauchzehe aufkochen. Die Hülsenfrüchte beifügen und 45 Minuten köchein lassen.

Währenddessen die Vinaigrette zubereiten: Senf, Essig, Öl und Hülsenfrüchte-Kochwasser in eine große Schüssel geben. Mit dem Schwingbesen sämig rühren.

Die Tomaten dreissig Sekunden ins kochende Hülsenfrüchte-Wasser tauchen, herausheben und kalt abschrecken. Stielansatz herausschneiden, häuten und klein würfeln. Zwiebel und Kräuter fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit der Sauce gut verrühren, dabei mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Die Bohnen rüsten: beide Enden wegschneiden und wenn nötig abfädeln. Zu den Hülsenfrüchten geben und weitere dreissig Minuten kochen.

Bohnenmischung abgießen, kalt überbrausen und abtropfen lassen. Noch warm mit der Vinaigrette mischen.

Tipp: Schneller gehts mit Hülsenfrüchten aus der Dose. In diesem Fall kochen Sie die grünen Bohnen mit Bohnenkraut, Lorbeer und Knoblauch und wärmen die Hülsenfrüchte nach dreissig Minuten darin auf.

Bemerkung des Erfassers: dreissig Minuten Kochzeit für die grüne Bohnen ist sehr lang, vor allem wenn diese jung sind. Nach Wunsch reduzieren. Bei Tiefkühlware Kochzeit reduzieren.

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