Rezept: Nudelterrine mit Pesto

Zubereitung:

1. Mehl, Eier, Wein und Öl erst mit den Knethaken des Handmixers, dann mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

2. Inzwischen Pesto herstellen: Basilikum, Knoblauch, Hälfte des Öls und Pinienkerne pürieren. Käse und übriges Öl unterrühren.

3. Großen Topf Salzwasser aufsetzen. Teig vierteln. Die Teile nacheinander auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. In Rechtecke von 8 x 20 cm schneiden, 3-4 Minuten kochen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und abschrecken. Auf Küchentuch abtropfen lassen.

4. Backofen auf 230 (Umluft 210) Grad vorheizen. Form ölen, 3 Nudelblätter quer hineinlegen, sodass die Enden seitlich aus der Form hängen. 1 EL Pesto darauf verteilen, mit etwas geriebenem Parmesan und Pecorino bestreuen, einige Basilikumblätter drauflegen. 1 Nudelblatt längs in die Form legen, mit Pesto, Käse und Basilikum belegen. Wiederholen, bis die Nudeln alle sind. Überstehende Teigränder einschlagen, leicht andrücken. 20 Minuten im Ofen garen, anschließend 10 Minuten abkühlen lassen.

5. Inzwischen den Bohnensalat zubereiten: Enden abknipsen und Bohnen schräg in 2 bis 3 Stücke schneiden. In Salzwasser in 5 Minuten bissfest garen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen, mit Zitronensaft und Öl marinieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen. Auflauf vorsichtig aus der Form stürzen, aufschneiden. Mit Bohnensalat und Basilikumblättern servieren.

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