Rezept: Ochsenschwanzsuppe - Variation 4
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.84 Sterne von 19 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.22 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 EL | Butter | ca. 0.24 € |
| 1 | Ochsenschwanz - zerhackt in 8 Stücke | |
| 1 | Kalbsfuß mit Sprunggelenk - (entbeint), | |
| 2 | Zwiebeln (Ringe), | ca. 0.27 € |
| 1 | Karotte (grob zerschnitten), | |
| 1 | Selleriestange (grob - erschnitten), | |
| 1 | Lauchstange (grob - erschnitten), | |
| 2 l | Wasser | ca. 0.02 € |
| 3 | Lorbeerblätter, | |
| 2 | Gewürznelken | |
| 1 Bund | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.73 € |
| 1 TL | Thymian | ca. 0.36 € |
| 2 EL | Tomatenmark, | ca. 0.06 € |
| 1 EL | Madeira, | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 50 g | Parmesankäse - gerieben | ca. 1.62 € |
Zubereitung:
Die Butter zergehen lassen, Fleisch darin andämpfen. Die Gemüse einige Minuten mitdämpfen. Mit dem Wasser ablöschen. Gewürze, Kräuter und Tomatenmark beigeben. Auf kleinem Feuer 4 Stunden köcheln lassen (nicht zudecken).
Fleisch aus der Brühe nehmen, in kleine Stücke zerschneiden und in die vorgewärmte Suppenschüssel geben.
Die heiße Suppe mit Madeira abschmecken und über das Fleisch geben.
Heiß servieren.
Den Käse separat dazu reichen.
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