Rezept: Paprika-Zucchini-Salat mit warmem Roastbeef

Zubereitung:

Vom Rinderrücken Sehnen und Haut entfernen und kräftig mit Pfeffer und Salz würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl rundum braun anbraten und anschließend ca. 20-30 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. (Das Fleisch ist fertig, wenn es sich bei Druck anfühlt, wie ein Druck auf den Handballen.) Dann herausnehmen und unverzüglich in Aluminiumfolie einpacken. Den Ofen ausschalten und das Roastbeef auf die geöffnete Ofentüre stellen. So kann das Fleisch bei angenehmer Wärme seine Säfte verteilen.

Die Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini ebenfalls würfeln. Die Paprikawürfel in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten, dann die Zwiebelwürfel zugeben und anschwitzen. Zum Schluss Zucchini, Oregano und Brühe in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten dünsten. Anschließend alles auf ein Sieb geben, kurz abtropfen lassen und zum Auskühlen auf einer Platte verteilen.

Kalt gepresstes Olivenöl, Balsamico, etwas Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Vinaigrette mischen. Schnittlauch und Petersilie darunter geben und das Dressing mit dem Paprika-Zucchini-Gemüse vermengen und kurz durchziehen lassen.

Das Roastbeef aufschneiden und mit dem Paprika-Zucchini-Salat anrichten.

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