Rezept: Parmesan-Mousse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 5 dl | Sahne | ca. 2.73 € |
| 0.25 TL | Muskat - gehäuft | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Agar-Agar - gehäuft (x) | ca. 0.27 € |
| 2 EL | Heller Portwein | |
| 200 g | Parmesan - gerieben | ca. 4.97 € |
PINIEN-VINAIGRETTE | ||
| 2 EL | Aceto balsamico bianco | ca. 0.05 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
| 2 EL | Gemüsebouillon | ca. 0.13 € |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
| 0.5 TL | Paprika - gehäuft | ca. 0.04 € |
| 0.5 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 2 EL | Pinienkerne - geröstet | ca. 1.10 € |
| 100 g | Portulak | ca. 0.00 € |
| 3 EL | Parmesan - gerieben | ca. 0.89 € |
| Paprika; zum Garnieren | ||
Zubereitung:
Rahm, Muskat und Agar-Agar unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, ca. zwei Minuten köcheln, Pfanne von der Platte nehmen.
Portwein und Parmesan darunter rühren. Masse in einer Schüssel im Kühlschrank ca. zwei Stunden fest werden lassen.
Herausnehmen, die Masse mit einer Gabel durchrühren. In Tütchen füllen(*), nochmals ca. 20 Minuten kühl stellen.
Vinaigrette: Alle Zutaten bis und mit Petersilie mischen,würzen. Pinienkerne beigeben.
Portulak auf Teller verteilen,Vinaigrette darüber träufeln, Mousse aus der Form nehmen, im Parmesan wenden, auf dem Salat anrichten, garnieren.
Tipp: statt Tütchen andere beliebige Förmchen verwenden, oder von der Mousse mit 2 Esslöffeln Klößchen abstechen.
(*) Papiertütchen formen: auf Backpapiere Kreise von ca. 15cm Durchmesser zeichnen, ausschneiden, falten. Papierecken so übereinander schieben, dass eine Tüte von ca. 5cm Durchmesser entsteht, mit einer Büroklammer fixieren. Tütchen mit der Parmesan-Mousse füllen; in einem hohen Glas ca. zwanzig Minuten kühl stellen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Wernesgrüner Bierfleisch 4 Portionen Preise: Discount: 8.78 € EU-Bio: 8.80 € Demeter: 25.97 € Statt mit dem namensgebenden Getränk gelingt das Bierfleisch natürlich auch mit einem guten Pils jeglicher anderer Provenienz. Das Fleisch abbrausen, |
 | Buchweizenwaffeln 1 Rezept Preise: Discount: 2.55 € EU-Bio: 3.23 € Demeter: 3.17 € Die Menge der Zutaten ergibt ca. 10 Buchweizenwaffeln. Die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Eine Stunde quellen lassen. Das Waffeleisen vorheizen, |
 | Überbackene Schwarzbrotsuppe 6 Portionen Preise: Discount: 5.06 € EU-Bio: 5.12 € Demeter: 5.63 € Den in 2 mm kleine Würfel geschnittenen Speck mit den feingehackten Zwiebeln in der heißen Butter anschwitzen. Das klein geschnittene Brot mitrösten, bis es ein |
 | Rosenkohl-Birnen-Auflauf 4 Portionen Preise: Discount: 4.02 € EU-Bio: 4.68 € Demeter: 5.06 € Kohl in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen und abgießen. Zwiebeln in Spalten schneiden und im heißen Öl kurz anbraten. Wurst längs halbieren und |
 | Salattorte 6 Portionen Preise: Discount: 9.78 € EU-Bio: 9.59 € Demeter: 17.79 € Ein ideales Sommergericht, leicht und lecker. Die Salatblätter vom Strunk lösen, gründlich waschen und am besten in einer Salatschleuder trocken schleudern. |
