Rezept: Pasta mit Artischocken und Pesto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 500 g | Spaghetti | ca. 0.99 € |
| 8 | kleine Artischocken - (Carciofini) | |
| 30 g | Pinienkerne | ca. 1.37 € |
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
| 100 g | Pecorino, gerieben | ca. 1.99 € |
| 3 | Sardellenfilets | |
| 0.5 | Chilischote | ca. 0.08 € |
| 1 TL | Schwarze Pfefferkörner - gehäuft | ca. 0.03 € |
| 0.25 l | Olivenöl - kaltgepresst | ca. 1.60 € |
| Zitronensaft | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Für das Pesto die Basilikumblätter grob schneiden und mit Pinienkernen, Pecorino, Sardellen, Chili und Pfefferkörnern in den Mixer geben. Darauf das Olivenöl gießen und alles mixen.
Artischocken waschen und die Stiele glatt abschneiden. Artischocken um ca. ein Drittel mit einem scharfen Messer stutzen. Die harten Hüllblätter rund um den Stiel nach unten in abreisen. Dann noch alle holzigen Teile am Blütenstiel vom Bodenrand zum Stielende hin abschneiden bzw. mit einem Messer abschälen. Die Artischocken halbieren und das "Heu" entfernen, am besten mit einem Kugelausstecher. (Ist das Heu sehr weich, muss es nicht entfernt, sondern kann auch mitgegessen werden.) Die Herzen sofort in Zitronenwasser legen. Die Herzen je nach Größe in reichlich Zitronen-Salz-Wasser ca. 12 Minuten garen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abschütten und die gebratenen Artischocken und das Pesto darunter mischen. Etwas Pfeffer darüber streuen und servieren.
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