Rezept: Perlhuhn auf Porree
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Porree; Lauch | ca. 0.80 € |
| 4 | Perlhuhnbrüste | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 2 EL | Butter - (1) | ca. 0.17 € |
| 2 EL | Butter - (2) | ca. 0.17 € |
| 1 EL | Butter - (3) | ca. 0.09 € |
| 2 TL | Mehl - gehäuft | ca. 0.01 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 150 ml | Schlagsahne | ca. 0.82 € |
| 2 EL | Essig | ca. 0.01 € |
| 3 EL | Honig | ca. 0.43 € |
| 200 ml | Geflügelfond | ca. 1.00 € |
| 40 g | Butterstückchen;eisgekühlt | |
| Glatte Petersilie zum - Garnieren |
Zubereitung:
Porree putzen, waschen, längs halbieren und in lange, feine Streifen schneiden. Perlhuhnbrüste abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In heißer Butter (1) auf beiden Seiten kurz anbraten und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 Grad; Gasherd: Stufe 1) ca. zwanzig Minuten garziehen lassen.
Die Porreestreifen in heißer Butter (2) andünsten. Mit der Hälfte vom Mehl bestäuben, gut umrühren und mit Wein ablöschen. Sahne dazu geben und bei geringer Hitze so lange einkochen lassen, bis der Porree schön sämig ist.
Für die Sauce Butter (3) schmelzen und mit dem restlichen Mehl glattrühren. Essig, Honig und Geflügelfond einrühren und um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Die eiskalten Butterstückchen am besten mit einem Pürierstab unterschlagen.
Porree auf Tellern anrichten und mit Sauce umgießen. Perlhuhnbrüste auf dem Porree anrichten und mit Petersilie garnieren.
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