Rezept: Pochierte Eier auf Wurzelgemüse mit Gouda Überbacken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
8 | Eier | ca. 2.05 € |
120 g | Zwiebeln rot | ca. 0.12 € |
100 g | Lauch | ca. 0.20 € |
100 g | Karotten | ca. 0.08 € |
100 g | Petersilienwurzel | ca. 0.50 € |
100 g | Sellerie | ca. 0.30 € |
150 g | Erdkohlrabi | |
150 g | Strauchtomaten | ca. 0.48 € |
4 EL | Essig | ca. 0.02 € |
0.25 l | Wasser | ca. 0.00 € |
160 ml | Brauner Kalbsfond | ca. 1.40 € |
160 ml | Tomatensaft | ca. 0.19 € |
2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
1.5 EL | Petersilie | ca. 0.07 € |
1 EL | Schnittlauch | ca. 0.07 € |
1 | Schale Kresse | |
Petersilie | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, Lauch gut waschen, in grobe Röllchen zerteilen. Petersilienwurzel schälen und in Scheiben schneiden, in leichtem Salzwasser blanchieren. Karotten, Erdkohlrabi, Sellerie schälen und in Scheiben oder Stifte schneiden.
Tomaten abziehen, entkernen und in Filets schneiden. Schnittlauch, Petersilie säubern, fein schneiden. Kresse abschneiden. Wasser zum Kochen bringen, Essig zufügen, Käse in kleine Scheibchen schneiden.
Zubereitung:
Eier in Glasschälchen oder Kaffeetasse aufschlagen, am Essigwasserrand einlaufen lassen und sechs bis sieben Minuten ziehen lassen. Auf Küchenkrepp abtupfen. Eier in eine Pfanne setzen, mit Käse belegen und im Backofen goldgelb überbacken.
Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Lauch angehen lassen, mit Salz anwürzen. Alle Gemüse zufügen, pfeffern und mit Kalbsfond angießen, mit Tomatensaft auffüllen. Das Gemüse auf den Biss garen. Schnittlauch, Petersilie und Tomatenfilets zufügen.
Anrichten:
Gemüse mit Soße auf flachem Teller als Bett anrichten, Eier darauf setzen, mit Kresse bestreuen und mit Blattpetersilie garnieren.
Nährwert pro Person:
410 Kcal - 23 g Fett - 28 g Eiweiß - 21 g Kohlenhydrate - 1,5 BE (Broteinheiten)
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Avocado-Tofu-Aufstrich 1 Rezept Preise: Discount: 2.31 € EU-Bio: 2.02 € Demeter: 2.14 € Die Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen. Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Falls die Creme zu | |
Backteig für Chicken Wings 2 Portionen Preise: Discount: 0.43 € EU-Bio: 0.56 € Demeter: 0.62 € Das Ei mit Mehl, Olivenöl und Wein glatt rühren. Den Teig mit Ingwer, Kreuzkümmel, etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Teig 15 Minuten quellen lassen. | |
Paprikaschoten mit Schafskäsefüllung 6 Portionen Preise: Discount: 14.44 € EU-Bio: 17.97 € Demeter: 18.55 € Eine Paprikaschote putzen und fein würfeln. Restliche Schoten halbieren, dabei auch den Stiel halbieren. Kerne und Trennwände auslösen. Brezeln in 1/2 cm große | |
Gezupfte Krautfleckerl 4 Portionen Preise: Discount: 1.78 € EU-Bio: 3.25 € Demeter: 3.69 € Für den Teig Mehl mit Ei, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten, auf einen bemehlten Teller legen und zugedeckt ca. 30 Minuten rasten | |
Backteig mit Salbei 2 Portionen Preise: Discount: 0.40 € EU-Bio: 0.48 € Demeter: 0.64 € Das Ei mit Mehl und Backpulver glatt rühren. Die Milch einrühren und den Teig mit Salz, Pfeffer und dem zerriebenen getrockneten Salbei |