Rezept: Rehragout mit Pfifferlingen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.00 Sterne von 3 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.35 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 120 g | Möhren | ca. 0.10 € |
| 100 g | Sellerie | ca. 0.20 € |
| 200 g | Zwiebeln | ca. 0.19 € |
| 1 kg | Rehfleisch in Würfeln | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 4 EL | Öl - (I) | ca. 0.07 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 6 | Wacholderbeeren (grob - erdrückt) | |
| 2 | Gewürznelken | |
| 2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 0.5 l | Rotwein | ca. 0.65 € |
| 600 ml | Wildfond (a. d. Glas) | |
| 1 mittelgr. | Kartoffel (mehligkochend) | |
| 300 g | Pfifferlinge, küchenfertig | ca. 6.59 € |
| 2 EL | Öl - (II) | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Crème fraîche | ca. 0.11 € |
| 2 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.09 € |
Zubereitung:
Die Möhren, den Sellerie und die Zwiebeln grob würfeln. Fleisch salzen und pfeffern und im Öl rundherum anbraten. Das Gemüse mit Lorbeer, Wacholder, Nelken und Thymian 5 Minuten mitschmoren. Die Hälfte des Rotweins zugießen und ganz einkochen lassen. Restlichen Wein und Fond dazugießen und 1 Stunde bei milder Hitze zugedeckt garen. Nach der Hälfte der Garzeit die geschälte Kartoffel fein hineinreiben. Pfifferlinge im Öl (II) anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Ragout geben und weitere 10 Minuten offen kochen lassen. Zum Schluss Creme fraiche und Petersilie unterrühren.
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