Rezept: Reis mit Stockfisch - Arros Amb Bacalla - Arroz con Bacalao

Zubereitung:

Fisch in Portionsstücke schneiden, gründlich abspülen und 12 Stunden wässern, dabei das Wasser mindestens zweimal wechseln. Den Fisch nochmals gründlich spülen, trockentupfen und soweit wie möglich entgräten. Die Frühlingszwiebeln waschen, trockentupfen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und die Blättchen fein schneiden.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Das Öl in einer Greixonera oder Kasserolle erhitzen und aus Frühlingszwiebeln, Petersilie, Knoblauch und Tomaten ein Sofrit zubereiten. Den Stockfisch zugeben und kurz mitdünsten. Reis, Safran, Nelken, Paprikapulver und Pfeffer zufügen, kurz dünsten und mit etwa 1/2 Liter Wasser ablöschen, so dass der Reis gut bedeckt ist. Alles einmal kurz aufkochen und etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze garen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten

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