Rezept: Rinderfilet ’Grenoble’ mit Kroketten und Broccoli
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1.2 kg | Rinderfilet | ca. 35.88 € |
| 1 EL | Senf | ca. 0.03 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 250 g | Walnusskerne | ca. 4.25 € |
| 3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
| 100 g | Sahne (ca. 1/2 Becher) | ca. 0.55 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 50 g | Sellerie | ca. 0.10 € |
| 0.125 l | Rotwein, trocken - .B. Cru de Rhone | ca. 0.33 € |
| 0.25 l | Rinderbrühe | ca. 0.50 € |
| 3 EL | Butter - kalt | ca. 0.26 € |
| 1 EL | Crème fraîche | ca. 0.06 € |
| 1 TL | Petersilie - gehackt | ca. 0.01 € |
| 250 g | Champignons, kleine braune | ca. 0.60 € |
Zubereitung:
Filet mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten und warm stellen.
2/3 der Walnüsse fein mahlen, 1/3 grob hacken. Mit Eigelb und Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse auf das Filet streichen.
Das Fleisch in einer Fettpfanne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30-35 Minuten garen. Filet mit Alufolie umwickeln und 15 Minuten ruhen lassen.
Zwiebel abziehen, Möhre und Sellerie schälen, alles würfeln und im verbliebenen Fett im Bräter andünsten. Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb passieren, kalte Butterflöckchen und Creme fraiche unterrühren. Petersilie zufügen.
Champignons putzen, schneiden und in der Sauce erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilage Kroketten die von Broccoli begleitet werden.
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