Rezept: Rindfleischsülze
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Gekochte Ochsenbrust | |
| 0.75 l | Gemüsebrühe - oder Fleischbrühe | ca. 6.91 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Paprika - rot | ca. 1.05 € |
| 1 | Paprika - grüne | ca. 0.87 € |
| 100 g | grüne Erbsen | ca. 0.30 € |
| 100 g | Mais | ca. 0.49 € |
| 1 Tasse(n) | Obstessig | ca. 0.20 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| Zitronensaft | ||
| Worcestershiresauce | ||
| 0.5 Bund | Estragon | ca. 0.50 € |
| 0.5 Bund | Kerbel | ca. 0.27 € |
| 16 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 2.37 € |
| Kräuterzweige - zum Garnieren |
Zubereitung:
Die Ochsenbrust in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden. Die Gemüse- oder Fleischbrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Zwiebel und die Paprikaschoten putzen. In feine Würfel oder Scheiben schneiden. In den Sud geben und bissfest garen. Die Erbsen und den Mais mit dem Obstessig in den Sud geben und einmal aufkochen lassen. Den Sud mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer, Zucker, Zitronensaft und Worcestershiresauce würzen. Die frischgehackten Kräuter untermischen. Die Ochsenbrustwürfel mit der eingeweichten und gut ausgedrückten Gelatine in den Sud geben und die Gelatine vollständig auflösen lassen. Das Ganze dekorativ in tiefen Tellern anrichten und im Kühlschrank vollständig erkalten lassen. Mit Kräuterzweigen ausgarnieren, anrichten und servieren.
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