Rezept: Roastbeef-Eisbergsalat mit Tomaten-Vinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Tomaten | ca. 1.01 € |
| 100 g | Schalotten | ca. 0.10 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 40 g | Getrocknete Tomaten (in Öl) | ca. 0.40 € |
| 3 Zweig(e) | Oregano | |
| 4 Zweig(e) | Petersilie - glatt | ca. 0.15 € |
| 10 EL | Olivenöl mit Zitrone | |
| 6 EL | weißer Balsamico | ca. 0.15 € |
| Zucker | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 8 | Blätter Eisbergsalat | ca. 0.48 € |
| 16 Scheibe(n) | Roastbeef (ca. 300 g) | |
| 4 Zweig(e) | Kerbel | ca. 0.06 € |
Zubereitung:
Für die Vinaigrette die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten in ein Sieb geben, abtropfen lassen und in 2-3 mm große Würfel schneiden. Oreganoblätter abzupfen. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.
3 El Olivenöl erhitzen und Schalotten, Knoblauch und getrocknete Tomaten darin andünsten. Mit Balsamico ablöschen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. eine Minute leise kochen lassen. Restliches Olivenöl, Oregano, Petersilie und Tomatenstücke zugeben, kurz aufkochen lassen und beiseite stellen.
Metallring (Durchmesser 12cm) auf einen flachen Teller setzen und 1 Blatt Eisbersalat hinein legen. Darauf 1 El Vinaigrette geben. Dann 2 Sch. Roastbeef darauf legen und nochmals mit 1 Salatblatt und 2 Sch. Roastbeef belegen. Den Ring abheben und auf das Roastbeef 1-2 El Vinaigrette geben. Die restlichen 3 Portionen ebenso anrichten. Restliche Vinaigrette auf den Tellern verteilen. Mit abgezupften Kerbelblättern dekorieren und servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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