Rezept: Rotes Kartoffelpüree auf Salat mit Jakobsmuscheln Und Weißweinsoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
KARTOFFELPÜREE | ||
1 kg | Rote Süßkartoffeln - (Bataten) | ca. 4.49 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
SALAT | ||
250 g | Zuckerschoten | ca. 3.32 € |
150 g | Rauke | ca. 0.80 € |
150 g | Feldsalat | ca. 1.39 € |
4 EL | Weißer Balsam- oder - Weißwein-Essig | ca. 0.10 € |
4 EL | Sonnenblumenöl | ca. 0.55 € |
1 TL | Dijon-Senf | ca. 0.04 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
WEISSWEINSOSSE | ||
1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
150 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.53 € |
100 g | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
70 g | Butter - kalt | ca. 0.70 € |
1 EL | Lachskaviar | |
0.5 Bund | Schnittlauch | ca. 0.18 € |
1 TL | Zitronensaft | ca. 0.01 € |
Tabasco | ||
MUSCHELN | ||
4 gr. | Jakobsmuscheln | |
0.5 TL | Butter | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Für das Kartoffelpüree: Die Kartoffeln schälen, in Stücke
schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
Für den Salat: Zuckerschoten putzen und in Salzwasser zwei Minuten
kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Blattsalat putzen und
abspülen. Zwei Esslöffel Zuckerschotenwasser, Essig, Öl und Senf
verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kartoffeln abgießen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
geben und im heißen Backofen warm halten.
Für die Weißweinsoße: Schalotte fein würfeln und zusammen mit
dem Weißwein bis auf drei Esslöffel einkochen. Sahne zugeben und auf
die Hälfte einkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
Nach und nach mit einem Schneebesen kalte Butterwürfel unter die Soße
schlagen. Nicht kochen lassen! (Die Soße sollte warm genug sein, damit
die Butter darin langsam schmilzt, und nicht zu heiß sein, so dass sie
ölig wird.) Lachskaviar und Schnittlauchröllchen unterrühren und mit
Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Tabasco abschmecken.
Muscheln abspülen und in Scheiben schneiden. Auf gebutterte Alu- Folie
legen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Unter dem vorgeheizten
Grill oder im auf höchster Stufe vorgeheizten Backofen eine Minute
garen.
Anrichten: Raukeblätter kreisförmig auf den Teller legen.
Restliche Salatzutaten in die Mitte geben und mit der Salatsoße
beträufeln. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und auf
die Mitte des Salats geben. Die Muschelscheiben kranzförmig
darauflegen. Weißweinsoße noch einmal durchrühren und in Eierschalen
füllen (siehe Garniertip). Mit der Öffnung nach unten auf das
Kartoffelpüree setzen. Sofort servieren.
Tips:
Zum Garnieren vier Eier abspülen. Die Spitze (1 cm) mit einem
Sägemesser vorsichtig absägen. Eigelb und -weiß ausschütten
(anderweitig verwenden) und die Eierschalen ausspülen und abtrocknen.
Die warme Soße mit einem Teelöffel dreiviertelvoll in die Eierschalen
füllen.
Einfacher geht's natürlich, wenn Sie die Soße ohne
Eierschale über Muscheln und Püree gießen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Kartoffel-Zucchini-Rösti 4 Portionen Preise: Discount: 1.26 € EU-Bio: 2.90 € Demeter: 3.22 € Zucchini und Kartoffeln grob raspeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus dieser Masse in heißem Olivenöl kleine Rösti backen. Achtung: die Rösti | |
Ostercreme 1 Rezept Preise: Discount: 6.31 € EU-Bio: 6.31 € Demeter: 6.52 € Die Milch wird mit dem Zucker und dem Vanillezucker aufgestellt, die 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweichte, ausgedrückte Gelatine zugegeben und alles zusammen | |
Andalusischer Dessert-Traum - Sueno andaluz 4 Portionen Preise: Discount: 5.47 € EU-Bio: 5.43 € Demeter: 5.65 € Milch mit dem Mark der Vanilleschoten in einen Topf geben. Von der Zitrone die Schale spiralförmig abschälen, in die Milch geben und mit Salz aufkochen. | |
Baked Beans 6 Portionen Preise: Discount: 3.27 € EU-Bio: 3.24 € Demeter: 3.50 € Die weißen Bohnen in eine Kasserolle geben und reichlich kaltes Wasser auffüllen. Ca. 2 Minuten kochen lassen und dann von der Kochstelle nehmen und ca. 1 | |
Italienische Thon-Brötchen 4 Portionen Preise: Discount: 2.86 € EU-Bio: 3.09 € Demeter: 3.22 € Für Nicht-Schweizer: Thon und Thunfisch sind dasselbe ... Das Olivenöl mit den durchgepressten Knoblauchzehen verrühren und die Brotscheiben damit einpinseln. |