Rezept: Salat mit Buttermilch-Mousse und Kamelien
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Zitrone - unbehandelt | ca. 0.79 € |
| 2 Stange(n) | Zitronengras | ca. 0.93 € |
| 125 ml | Orangensaft | ca. 0.08 € |
| 500 ml | Buttermilch | ca. 0.50 € |
| 6 Blatt | Gelatine | ca. 0.89 € |
| 125 ml | Sahne | ca. 0.68 € |
| 2 EL | Schnittlauchröllchen | ca. 0.13 € |
FÜR DIE VINAIGRETTE | ||
| 50 ml | Kirschsaft | ca. 0.06 € |
| 50 ml | Kirschessig | |
| 50 ml | Traubenkernöl | ca. 0.35 € |
| 50 ml | Distelöl | ca. 0.11 € |
| 2 EL | (-3) Gemüsebrühe | |
| 1 TL | Honig - evtl. mehr | ca. 0.04 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
ZUM ANRICHTEN | ||
| 100 g | Gemischte Salatblätter | |
| 1 Handvoll | Kamelienblätter gezupfte | |
ZUBEREITUNGSZEIT | ||
| 1 | Stunde plus Kühlzeiten | |
G E F U N D E N I N | ||
NOTIERT IM FEBRUAR 2005 VON | ||
Zubereitung:
Zitrone dünn schälen und auspressen. Zitronengrasstangen klein schneiden. Orangensaft mit der Zitronenschale und dem Zitronengras aufkochen, abkühlen lassen. Buttermilch dazugießen und über Nacht kalt stellen. Gelatine einweichen. Buttermilchmischung durch ein feines Sieb gießen, erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Abkühlen lassen, bis sie zu gelieren beginnt, dann geschlagene Sahne und Schnittlauchröllchen unterheben. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform füllen und mit Folie bedeckt über Nacht kalt stellen.
Für die Vinaigrette Kirschsaft, Kirschessig, Traubenkernöl, Distelöl, Gemüsebrühe, Honig. Salz und Pfeffer verrühren.
Zum Anrichten Salatblätter putzen, trockenschleudern, zerzupfen und mit einer Hand voll gezupfter Kamelienblätter auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln. Buttermilchmousse in Scheiben schneiden und darauf anrichten.
Tipp: Probieren Sie die Kamelienblätter vorher, es gibt ziemlich bittere Sorten. Wir haben die aromatischen Sorten "Loki Schmidt" und "Dagmar Berghoff" verwendet. Faustregel: Je duftender, desto besser! Pro Portion 8 g E, 35 g F, 14 g KH = 413 kcal/1727 kJ
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Chicoreesalat mit blauen Trauben 4 Portionen Preise: Discount: 3.12 € EU-Bio: 3.27 € Demeter: 3.27 € Joghurt mit Zitronensaft, Zitronenmelisse, Salz und Zucker verrühren. Chicoree putzen, waschen, längs halbieren, vom Strunk befreien, die Blätter |
 | Würziger Spinat mit Linsen 4 Portionen Preise: Discount: 6.77 € EU-Bio: 8.07 € Demeter: 7.89 € Linsen waschen und mit Wasser in einen Topf geben. Abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber noch nicht zerfallen sind. In der |
 | Förtchen 1 Rezept Preise: Discount: 2.93 € EU-Bio: 4.50 € Demeter: 4.34 € Dieses leckere Kleingebäck wird auch Futtjens, Förn, Fortiis, Pförtchen und Ballbäuschen genannt. Aus sämtlichen Zutaten rührt man einen schwer |
 | Russischer Zupfkuchen - Variation 4 1 Rezept Preise: Discount: 9.89 € EU-Bio: 11.18 € Demeter: 12.20 € Die Zutaten für den Teig kneten, dann in 2 Teile teilen, dabei für den Boden etwas mehr als die Hälfte nehmen. Teig für den Boden in eine gefettete |
 | Fruchtiger Köm-Kuchen 1 Rezept Preise: Discount: 9.28 € EU-Bio: 10.43 € Demeter: 11.55 € Köm ist eine norddeutsche Spezialität, ein mit Kümmel verfeinerter Aquavit. Als Marke empfiehlt sich hier "De geele Köm". Aprikosen und Rosinen waschen und gut |
