Rezept: Salat von Pfirsich und Fenchel mit Räucherforellenmousse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 2 | Räucherforellenfilets | |
| 2 | Kartoffeln, gekocht | ca. 0.32 € |
| 1 | Schalotte - fein gewürfelt | ca. 0.02 € |
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
| 0.5 EL | Koriander, geschrotet | ca. 0.27 € |
| 2 | Pfirsiche, nicht zu weich | |
| 1 EL | Preiselbeeren, roh | |
| 1 TL | Balsamico - gehäuft (x) | ca. 0.01 € |
| 1 | Fenchelknollen | |
| 3 EL | Olivenöl - kalt gepresst | ca. 0.38 € |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.79 € |
| 0.25 Bund | Schnittlauch, fein - geschnitten | ca. 0.09 € |
| 0.25 Bund | Pimpinelle - fein geschnitten | |
| 0.25 Bund | Estragon, fein geschnitten | ca. 0.25 € |
| 0.25 Bund | Petersilie - fein geschnitten | ca. 0.18 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker | ||
| Butter |
Zubereitung:
Die Fischfilets grob würfeln, die Kartoffeln durch eine Presse drücken und alles zusammen mit Schalottenwürfeln, Sahne und Koriander in einen Topf geben und gut einkochen, sodass fast keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Dann alles durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mousse abkühlen lassen, sie sollte lauwarm sein.
Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser geben, herausnehmen und die Haut abziehen. Dann in Spalten schneiden und in Butter anbraten, 1 EL Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Preiselbeeren und den Balsamico hinzufügen, alles gut durchschwenken und in eine Schüssel umfüllen. Fenchelknolle putzen, fein hobeln und mit den gebratenen Pfirsichspalten vermengen.
Olivenöl und Zitronensaft mischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und die gehackten Kräuter unterziehen. Diese Sauce zu Fenchel und Pfirsich geben und gut durchmischen.
Den Salat anrichten und die Räucherforellenmousse dazu reichen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Apfel-Zimt-Muffins 1 Rezept Preise: Discount: 2.46 € EU-Bio: 3.11 € Demeter: 3.00 € Äpfel schälen und grob raspeln. Drei Eigelb mit Zucker und drei EL heißem Wasser cremig rühren. Äpfel unterheben. Zimt, Nüsse, Backpulver und Mehl |
 | Snickerdoodles 1 Rezept Preise: Discount: 12.99 € EU-Bio: 17.33 € Demeter: 17.42 € Die Menge der Zutaten ergibt ca. 70 Snickerdoodles. Diese köstlichen englischen Weihnachtsplätzchen lassen sich gut aufheben und einfrieren! Rosinen über Nacht |
 | Bagna caoda - Gemüsefondue mit Knoblauchsauce 4 Portionen Preise: Discount: 11.85 € EU-Bio: 13.81 € Demeter: 14.67 € Die Bagna caoda ist ein typisches piemontesisches Herbstgericht. Wenn die Märkte überquellen von üppigen Gemüseangebot, ist dieses Mahl besonders in den |
 | Bográcsgulyás - Kesselgulasch 6 Person(en) Preise: Discount: 17.69 € EU-Bio: 18.25 € Demeter: 21.32 € Für Geschmack und Gelingen eines ungarischen Kesselgulasch ist eines von entscheidender Bedeutung: Erstklassiger frischer Paprika, der immer auf kleiner Flamme im |
 | Edelkastanienplätzchen 1 Rezept Preise: Discount: 13.42 € EU-Bio: 14.72 € Demeter: 14.80 € Honig in einem Kochtopf bei geringer Hitze erwärmen. Vollrohrzucker, Mandeln, Zimtpulver, Gewürznelkenpulver, Kardamom, Zitronenschale, Kirsch, Zitronat und |
