Rezept: Sardische Hirtensuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 12 Portionen:
| 1.2 kg | Lammnacken | ca. 10.79 € |
| 6 l | Wasser | ca. 0.06 € |
| 1.2 kg | Ochenbein | |
| 1 | Suppenhuhn; a ca. 2 kg | |
| 350 g | Zwiebeln | ca. 0.93 € |
| 300 g | Staudensellerie | ca. 0.59 € |
| 200 g | Karotten | ca. 0.15 € |
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
| 1 kg | Fleischtomaten | ca. 0.89 € |
| 6 EL | Olivenöl | ca. 0.46 € |
| 50 g | Tomatenmark | ca. 0.12 € |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
| 200 g | Schafskäse; jung | |
| 400 g | Fladenbrot; dünn | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| Zimtpulver | ca. 0.11 € |
Zubereitung:
Fleisch waschen, mit kaltem Wasser zum Kochen bringen, sorgfältig abschäumen.
Inzwischen Zwiebeln pellen und vierteln. Sellerie und Karotten putzen, waschen und grob zerschneiden. Alles mit Basilikumblättern zum Fleisch geben und salzen. Fleisch in der Brühe ohne Deckel bei milder Hitze 3 Stunden garen. Danach mit Salz abschmecken.
Während das Fleisch gart, Tomaten häuten, grob zerschneiden und im Olivenöl aufkochen. Tomatenmark unterrühren. Tomaten in 30 Minuten dicklich einkochen, mit Salz, Zucker, Cayenne und Zimt würzen.
Petersilie grob hacken. Käse in Scheiben schneiden.
Brotblätter in einen ofenfesten Topf einschichten. Lagenweise mit Tomatensauce beträufeln und mit Käse und Petersilie belegen. Etwa 4 Ltr.l Brühe (bei 12 Portionen) durch ein Sieb über das Brot gießen.
Die Suppe im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad solange garen, bis sich oben eine schöne Kruste gebildet hat. Das dauert etwa 1 Stunde. Die sardische Hirtensuppe anschließend in der Form servieren.
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