Rezept: Schollen-Lachs-Röllchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Kartoffeln - klein | ca. 1.35 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt | ca. 0.50 € |
| 0.125 l | Weißwein - trocken | ca. 0.44 € |
| 1 | Kleines Lorbeerblatt | |
| 6 | Pfefferkörner | |
| 1 TL | Senfkörner | |
| 2 | Kleine Zucchini | ca. 1.59 € |
| 4 | Scheiben geräucherter Lachs | |
| (a ca. 40 g) | ||
| 4 | Schollenfilets auf der Haut | |
| (a ca. 150 g) | ||
| 10 g | Butterschmalz | ca. 0.13 € |
| 1 | Döschen gemahlener Safran | |
| 75 g | Crème fraîche | ca. 0.28 € |
| 2 TL | Speisestärke | ca. 0.01 € |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
| Einige Spritzer - Worcestersoße | ||
| 1 Bund | Dill | ca. 0.99 € |
| Holzspießchen |
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel und Möhre schälen. Zwiebel halbieren, Möhre in grobe Stücke schneiden. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Weißwein, 3/8 Liter Wasser, Zitronenscheiben, Zwiebel, Möhre, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Senfkörner und Salz aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen. Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Lachsscheiben halbieren. Schollenfilets waschen und jeweils die beiden Filethälften von der Haut lösen. Filets mit Zucchini und Lachs belegen, aufrollen und feststecken. Sud durch ein Sieb gießen, erhitzen und die Schollenröllchen darin 5-6 Minuten gar ziehen lassen. Restliche Zucchinischeiben in wenig kochendem Salzwasser mit dem Butterschmalz 2-3 Minuten dünsten. Schollenröllchen warm stellen. 200 ml Fischsud abmessen und mit Safran aufkochen. Creme fraiche und Speisestärke verrühren, Sud damit binden. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken. Dill bis auf einen Rest zum Garnieren, fein hacken. Kartoffeln abgießen und mit Dill bestreuen. Alles anrichten und mit Dill garnieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
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