Rezept: Schollenrouladen in Kapernsoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.44 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.31 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Schollenfilets | ca. 0.00 € |
| (4 große oder 8 kleine) | ||
| Zitronensaft | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Senf | ||
| 4 | Essiggurken | |
| 4 | bzw. 8 Scheiben - Schinkenspeck | |
| 0.125 l | Weißwein | ca. 0.44 € |
| 0.25 l | Wasser | ca. 0.00 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 3 | Nelken | |
| 3 | Wacholderbeeren | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 30 g | Mehl | ca. 0.04 € |
| 1 TL | Kapern | ca. 0.09 € |
| 2 EL | süße Sahne | ca. 0.16 € |
Zubereitung:
Fisch säubern, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Gurken in Streifen schneiden. Fischfilets mit Speck und Gurken belegen, aufrollen und mit Holzstäbchen befestigen. Wein, Wasser, mit Lorbeerblatt und Nelken gespickte Zwiebel sowie Wacholderbeeren und Salz aufkochen. Fisch in den Sud geben und 10 Minuten fortkochen. Fisch herausnehmen und warm stellen. Butter erhitzen, Mehl darin andünsten, mit Fischsud ablöschen und aufkochen. Kapern, Sahne und Fisch hinzufügen und in der Nachwärme 3 bis 5 Minuten ziehen lassen.
Beilage: Salzkartoffeln, Wildkräutersalat.
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