Rezept: Schweinefilet ”Batamog”

Zubereitung:

Für die Sambalsauce: Die Zwiebel fein hacken. Die Knoblauchzehe durch die Presse drücken. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Die Tomaten dazugeben, etwas mitdünsten lassen, zerdrücken. Unter Rühren Sambal Badjak, Koriander und Kreuzkümmel zugeben, mit Salz abschmecken, etwa zehn Minuten köcheln lassen.

Inzwischen das Fleich in Medaillons schneiden (3 pro Person). Diese leicht salzen und großzügig pfeffern. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Medaillons darin rundum kurz, aber kräftig anbraten. Sofort in eine Gratinform geben und im auf 180 Grad während zehn Minuten braten.

Doppelrahm zur Sambalsauce zugeben, etwas köcheln lassen , so dass die Creme etwas eindickt (eventuell mit etwas Speisestärke nachhelfen).

Pro Person drei Schweinsmedaillons auf Curryreis anrichten (so dass der Reis mit den Medaillons abgedeckt ist), die Medaillons mit Palmenmark belegen, mit der Sambalcreme nappieren, kurz überbacken und sofort servieren.

Palmenmarkzubereitung: Palmenherze pürieren, mit Kokosmilch zu einer breiigen Konsistenz aufrühren, mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.

Curryreiszubereitung: Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne die Butter erwärmen. Zwiebel und Currypulver zusammen darin andünsten, bis es gut duftet. Dann den Reis beifügen und kurz mitrösten. Mit dem Orangensaft ablöschen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Umrühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen. Nach und nach die Kokosmilch und die Gemüsebouillon beifügen und den Risotto ungedeckt leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Reis bissfest ist (etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten ). Darauf achten, dass der Curryreis nicht zu trocken bleiben muss. Mit Salz abschmecken. Vom Feuer ziehen und zugedeckt fünf Minuten nachziehen lassen.

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